Террин из курицы с яблоком, шампиньонами и фисташками
Шаг 1
Разогреть духовку до 180 °С. Жаропрочную прямоугольную форму смазать сливочным маслом. Грудинку тонко нарезать и выложить в форму таким образом, чтобы концы ломтиков свешивались через край. Несколько ломтиков отложить.
Шаг 2
Шампиньоны разрезать на четыре части, лук-шалот нарезать кольцами. Разогреть в сковородке 50 г сливочного масла и обжарить грибы, часто перемешивая, в течение 5 минут. Добавить лук и продолжать готовить еще 2 минуты. Подсолить, слегка приправить перцем.
Шаг 3
Очистить фисташки. Куриный фарш подсолить, добавить фисташки, листочки тимьяна, соль, перец, влить сливки и коньяк и тщательно перемешать. Выложить половину фарша в форму на полоски грудинки. Следующим слоем положить грибы и нарезанное тонкими ломтиками яблоко. Выложить оставшийся фарш и накрыть отложенными ломтиками грудинки.
Шаг 4
Поместить форму с террином в духовку, накрыть пищевой фольгой и запекать в течение 30 минут. Удалить фольгу и продолжать готовить еще 25 – 30 минут. Вынуть форму из духовки и охладить до комнатной температуры.
Шаг 5
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для созревания на 24 часа. Перед подачей слить из формы жидкость, террин нарезать тонкими ломтиками и подавать.
Пирог из мясного фарша с запеченным картофелем в духовке правильнее было бы назвать запеканкой. Ведь теста в нем нет совсем: его роль исполняет фарш из отварного мяса. В качестве начинки используется запеченный в соусе картофель. На выходе получается внушительная мясная «буханка» с сытной начинкой. Конечно, это вкусно! Но достаточно калорийно. Кусочек такого пирога на обед, дополненный овощным салатом — и больше ничего и не нужно. Как приготовить пирог из фарша в духовке я подробно рассказываю и показываю в своем пошаговом рецепте с фото.
РЕЦЕПТ
Террин классический — это знаковое французское блюдо, характерные особенности которого неизменны на протяжении вот уже нескольких веков: готовят террин в одноименной прямоугольной посуде с крышкой, текстура закуски — всегда плотная и однородная, а в качестве связующего элемента используют яйца или сливки. При этом основа может быть мясной, рыбной или овощной — и каждый из этих вариантов будет считаться классическим. Мы предлагаем приготовить террин овощной, с яркими слоями и аппетитной яичной заливкой. Наслаждаться таким блюдом особенно приятно, сидя на освещенной солнцем веранде и запивая бокалом славного розового вина.
Пока нет комментариев