22 июня 2007 г.

Торт "Капучино"

Name: Торт "Капучино"
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 400 мл жирных сливок; 8 г желатина; 80 мл кофейного ликера; 2 ст. л. порошка какао; 100 г горького шоколада; 80 мл свежесваренного кофе; 2 ч.л. ванильного сахара; яйца – 2 шт; щепотка разрыхлителя; 20 г крахмала; 80 г сахара; мука – 50 г; какао-порошок – 1 ст. л.; соль – щепотка; миндаль молотый – 50 г

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 313.00 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертВыпеканиеДень рожденияНовый годРождествоДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для крема:

400 мл жирных сливок

8 г желатина

80 мл кофейного ликера

2 ст. л. порошка какао

100 г горького шоколада

80 мл свежесваренного кофе

2 ч.л. ванильного сахара

Для теста:

яйца – 2 шт

щепотка разрыхлителя

20 г крахмала

80 г сахара

мука – 50 г

какао-порошок – 1 ст. л.

соль – щепотка

миндаль молотый – 50 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала приготовить тесто. Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли и половиной сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром и 2 ст. л. теплой воды. В миске смешать муку с крахмалом, разрыхлителем, 1 ст. л. какао и миндалем. Добавить взбитые желтки и перемешать. Выложить в тесто взбитые белки, перемешать.

Шаг 2

Разогреть духовку до 180°С. Слегка смочить водой 2 круглые формы для выпечки, выстелить пергаментом и выложить на них равными порциями тесто. Поставить формы в духовку и выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, дать остыть в формах.

Шаг 3

Приготовить крем. Шоколад натереть на терке. Желатин замочить в теплом кофе, прогреть, не доводя до кипения. Добавить половину ликера, остудить. Сливки взбить. Не прекращая взбивать, добавить кофейно-ликерную массу. Полученный крем разделить пополам. В одну половину добавить ванильный сахар, в другую – 3/4 тертого шоколада и какао.

Шаг 4

Из пергамента вырезать круг по диаметру разъемной формы, застелить им дно. Широкой лентой, вырезанной из пергамента, выстелить боковую поверхность формы. Нижний корж поместить на дно формы, сбрызнуть оставшим- ся ликером. Темный и светлый крем выложить в 2 кондитерских мешка с большой насадкой. Выдавливать на корж поочередно круги из темного и светлого крема. Немного крема оставить для украшения.

Шаг 5

Второй корж выложить на кремовую поверхность торта и слегка прижать руками. Поставить торт на 2 ч в холодильник.

Шаг 6

Вынуть торт из формы. Бока и верх торта смазать оставшимся кремом, затем присыпать какао. Украсить торт оставшейся шоколадной крошкой. Подавать охлажденным.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 08 (82), 2007

#кофе #яйца #рождество #праздник #шоколад #какао #мука #торт #десерты #выпекание #новый год #День рождения #праздничные торты