Name: Хурма с черным кунжутом и фисташковым мороженым
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 6
Ingredients: 600 г хурмы; 110 г пюре из манго; 12 г черного кунжута; 2 веточки мяты; 50 г пасты из черного кунжута; 100 г белого шоколада; 200 мл сливок жирностью 30–38%; 5 г листового желатина; 75 г фисташковой пасты; 50 г яичных желтков; 100 мл цельного молока; 100 мл сливок жирностью 30–38%; 50 мл сливок жирностью 22%; 2,5 г листового желатина; 20 г сахара

Хурма с черным кунжутом и фисташковым мороженым

Хурма с мороженным - и сам по себе десерт самодостаточный. Но если приготовить к нему кунжутный крем - десерт получится просто восхитительным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г хурмы
110 г пюре из манго
12 г черного кунжута
2 веточки мяты

Для кунжутного крема:

50 г пасты из черного кунжута
100 г белого шоколада
200 мл сливок жирностью 30–38%
5 г листового желатина

Для фисташкового мороженого:

75 г фисташковой пасты
50 г яичных желтков
100 мл цельного молока
100 мл сливок жирностью 30–38%
50 мл сливок жирностью 22%
2,5 г листового желатина
20 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для мороженого замочите желатин в холодной воде. Сливки (30–38%), молоко, желтки и сахар нагрейте до 84 °С, процедите, добавьте отжатый желатин, добавьте фисташковую пасту и сливки жирностью 22%. Перемешайте до однородности, оставьте в холодильнике на 12 ч.

Шаг 2

Заморозьте тонкими слоями и измельчите в блендере. Эту процедуру (замораживания и измельчения) повторите 3 раза.

Шаг 3

Для кунжутного крема замочите желатин в холодной воде. Мелко порубите шоколад. Сливки нагрейте до кипения, добавьте отжатый желатин,перемешайте до растворения, вылейте в шоколад, перемешайте до растворения. Оставьте в холодильнике на 12 ч.

Шаг 4

Взбейте крем блендером и вмешайте пасту черного кунжута.

Шаг 5

Для подачи нарежьте очищенную хурму кружками. На 6 тарелок выложите пюре манго, кружки хурмы, крем из черного кунжута и фисташковое мороженое, украсьте кунжутом и мятой.