29 ноября 2020 / Shefs

Хурма с черным кунжутом и фисташковым мороженым

Хурма с мороженным - и сам по себе десерт самодостаточный. Но если приготовить к нему кунжутный крем - десерт получится просто восхитительным.

0/5
Голосов: 0
Хурма с черным кунжутом и фисташковым мороженым
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 600 г хурмы
  • 110 г пюре из манго
  • 12 г черного кунжута
  • 2 веточки мяты
Для кунжутного крема:
  • 50 г пасты из черного кунжута
  • 100 г белого шоколада
  • 200 мл сливок жирностью 30–38%
  • 5 г листового желатина
Для фисташкового мороженого:
  • 75 г фисташковой пасты
  • 50 г яичных желтков
  • 100 мл цельного молока
  • 100 мл сливок жирностью 30–38%
  • 50 мл сливок жирностью 22%
  • 2,5 г листового желатина
  • 20 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для мороженого замочите желатин в холодной воде. Сливки (30–38%), молоко, желтки и сахар нагрейте до 84 °С, процедите, добавьте отжатый желатин, добавьте фисташковую пасту и сливки жирностью 22%. Перемешайте до однородности, оставьте в холодильнике на 12 ч.
Шаг 2
Заморозьте тонкими слоями и измельчите в блендере. Эту процедуру (замораживания и измельчения) повторите 3 раза.
Шаг 3
Для кунжутного крема замочите желатин в холодной воде. Мелко порубите шоколад. Сливки нагрейте до кипения, добавьте отжатый желатин,перемешайте до растворения, вылейте в шоколад, перемешайте до растворения. Оставьте в холодильнике на 12 ч.
Шаг 4
Взбейте крем блендером и вмешайте пасту черного кунжута.
Шаг 5
Для подачи нарежьте очищенную хурму кружками. На 6 тарелок выложите пюре манго, кружки хурмы, крем из черного кунжута и фисташковое мороженое, украсьте кунжутом и мятой.
Время готовки
24 ч
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мороженое Мороженое

Мороженое – один из самых любимых десертов и у детей, и у взрослых. Это холодное лакомство проделало ...

Хурма Хурма

Что нужно знать о хурме. Хурма - это вовсе не фрукт, я ягода. Чаще всего хурму едят свежей. Но из ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев