Хурма с черным кунжутом и фисташковым мороженым

Name: Хурма с черным кунжутом и фисташковым мороженым
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 6
Ingredients: 600 г хурмы; 110 г пюре из манго; 12 г черного кунжута; 2 веточки мяты; 50 г пасты из черного кунжута; 100 г белого шоколада; 200 мл сливок жирностью 30–38%; 5 г листового желатина; 75 г фисташковой пасты; 50 г яичных желтков; 100 мл цельного молока; 100 мл сливок жирностью 30–38%; 50 мл сливок жирностью 22%; 2,5 г листового желатина; 20 г сахара

shefs

29 ноября 2020 г.

*Хурма с черным кунжутом и фисташковым мороженым* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Хурма с мороженным - и сам по себе десерт самодостаточный. Но если приготовить к нему кунжутный крем - десерт получится просто восхитительным.

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 24 ч

ДесертБлендерХолодильникЗамораживаниеДень рожденияРомантический ужинНовый годРождествоФуршетДетский праздникМасленицаДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

600 г хурмы

110 г пюре из манго

12 г черного кунжута

2 веточки мяты

Для кунжутного крема:

50 г пасты из черного кунжута

100 г белого шоколада

200 мл сливок жирностью 30–38%

5 г листового желатина

Для фисташкового мороженого:

75 г фисташковой пасты

50 г яичных желтков

100 мл цельного молока

100 мл сливок жирностью 30–38%

50 мл сливок жирностью 22%

2,5 г листового желатина

20 г сахара

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для мороженого замочите желатин в холодной воде. Сливки (30–38%), молоко, желтки и сахар нагрейте до 84 °С, процедите, добавьте отжатый желатин, добавьте фисташковую пасту и сливки жирностью 22%. Перемешайте до однородности, оставьте в холодильнике на 12 ч.

Шаг 2

Заморозьте тонкими слоями и измельчите в блендере. Эту процедуру (замораживания и измельчения) повторите 3 раза.

Шаг 3

Для кунжутного крема замочите желатин в холодной воде. Мелко порубите шоколад. Сливки нагрейте до кипения, добавьте отжатый желатин,перемешайте до растворения, вылейте в шоколад, перемешайте до растворения. Оставьте в холодильнике на 12 ч.

Шаг 4

Взбейте крем блендером и вмешайте пасту черного кунжута.

Шаг 5

Для подачи нарежьте очищенную хурму кружками. На 6 тарелок выложите пюре манго, кружки хурмы, крем из черного кунжута и фисташковое мороженое, украсьте кунжутом и мятой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#хурма #рождество #фисташки #кунжут #фуршет #десерт #холодильник #масленица #Замораживание #новый год #детский праздник #мороженое #День рождения #блендер #романтический ужин #Артем Гребенщиков

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Мороженое

Мороженое – один из самых любимых десертов и у детей, и у взрослых. Это холодное лакомство проделало долгий путь через века и пространство: в давние времена китайцы передали секрет приготовления ...

ГРУППА

Сливочное мороженое, пломбир

Приготовить настоящее домашнее мороженое совсем не сложно. Вам потребуются жирные сливки (30-35%), яичные белки, лимонный сок и сахар. По большому счеты - это всё. Сливки с сахаром нужно варить на ...

ГРУППА

Хурма

Что нужно знать о хурме. Хурма - это вовсе не фрукт, я ягода. Сортов хурмы на свете существует около двух тысяч. Цвета она может быть от красного до темно-коричневого, а формы – от идеально ...