Шаг 1
Приготовление тартара: 1) Мясо нарезаем кубиками размером 4мм 2) Лук и укроп мелко рубим 3) Белые грибы пробиваем в блендере 4) Приготовленные ингредиенты заправляем оливковым маслом и горчицей, добавляем соль и перец, перемешиваем. 5) Даем настояться 10 минут
Шаг 2
Приготовление мусса: 1) Лук чистим, мелко рубим, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета 2) Отдельно обжариваем резаные шампиньоны на оливк масле 3) Жареные грибы и лук смешиваем в сотейнике добавляем сливки, доводим до кипения, пробиваем блендером до однородной консистенции (если консистенция очень густая, можно добавить сливок) 4) Добавляем соль и перец 5) Полученную массу заливаем в сифон 6) Заправляем сифон одним баллончиком N2O и охлаждаем в холодильнике 30 мин
Шаг 3
Приготовление лисичек: 1) Обжариваем лисички на сковородке с солью и перцем
Шаг 4
Завершаем приготовление блюда: 1) Тартар выкладываем на тарелку, на него кладем обжаренные лисички, посыпаем тертым пармезаном, рядом выкладываем картофельный хворост, мусс выдавливаем через сифон, украшаем зеленью (по вкусу)
Люля-кебаб из говядины на сковороде можно готовить как дома, так и на даче, хотя, конечно же, идеальным местом для жарки такого блюда является мангал. Главная ваша задача в данном случае — тщательно вымесить фарш. В рецепте мы советуем пропустить говядину через мясорубку, но, если вы располагаете временем, лучше мелко порубить ее острым ножом, как это делают лучшие грузинские повара. Затем с фаршем следует действовать жестко: разминайте его и отбивайте о рабочую поверхность со всей силы, чтобы он приобрел необходимую вязкость. Тогда котлетки без проблем облепят подготовленные шпажки, и ваш люля-кебаб из говядины на сковороде получится идеально ровным, красивым и вкусным.
Пока нет комментариев