Тартар из говядины c лисичками от ресторана Burger&Pizzetta

Приготовление тартара: 1) Мясо нарезаем кубиками размером 4мм 2) Лук и укроп мелко рубим 3) Белые грибы пробиваем в блендере 4) Приготовленные ингредиенты заправляем оливковым маслом и горчицей, добавляем соль и перец, перемешиваем. 5) Даем настояться 10 минут

Приготовление мусса: 1) Лук чистим, мелко рубим, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета 2) Отдельно обжариваем резаные шампиньоны на оливк масле 3) Жареные грибы и лук смешиваем в сотейнике добавляем сливки, доводим до кипения, пробиваем блендером до однородной консистенции (если консистенция очень густая, можно добавить сливок) 4) Добавляем соль и перец 5) Полученную массу заливаем в сифон 6) Заправляем сифон одним баллончиком N2O и охлаждаем в холодильнике 30 мин

Приготовление лисичек: 1) Обжариваем лисички на сковородке с солью и перцем

Завершаем приготовление блюда: 1) Тартар выкладываем на тарелку, на него кладем обжаренные лисички, посыпаем тертым пармезаном, рядом выкладываем картофельный хворост, мусс выдавливаем через сифон, украшаем зеленью (по вкусу)