Сливовый пирог с заварным кремом

Name: Сливовый пирог с заварным кремом
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 г дрожжевого слоеного теста; 30 г грецких орехов; 200 г ванильного мороженого; 100 мл молока; 2 желтка; 50 г сахара; 2 г ванильного сахара; 10 г муки; 30 г сливочного масла; 30 г сахара; 30 г воды; 50 г сахара; 10 г сливочного масла; 100 сливы, можно замороженной; 10 мл коньяка

Он такой аппетитный, такой манящий и вкусный этот самый сливовый пирог с заварным кремом. А как быстро готовится — особенно, если перед этим разморозить тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г дрожжевого слоеного теста
30 г грецких орехов
200 г ванильного мороженого

Для заварного крема:

100 мл молока
2 желтка
50 г сахара
2 г ванильного сахара
10 г муки
30 г сливочного масла

Для сахарного сиропа:

30 г сахара
30 г воды

Для сливы в карамели:

50 г сахара
10 г сливочного масла
100 сливы, можно замороженной
10 мл коньяка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Размораживаем тесто, раскатываем квадрат 20х20 см, разрезаем на 4 части и в середину кладём груз (шарик из фольги). Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке, 10 мин.

Шаг 2

Для крема подогреваем молоко и смешиваем с заранее протертым желтком с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Провариваем 1 мин., добавляем масло, перемешиваем и полностью охлаждаем.

Шаг 3

Карамелизуем сахар, добавляем масло, половинки слив и провариваем на слабом огне 15 минут, в конце добавляем коньяк.

Шаг 4

В отпеченную слойку кладем заварной крем, сверху сливу в карамели и смазываем края сахарным сиропом (варим его из сахара и воды). Подпекаем в разогретой до 180 °С духовке, 8 мин. Выкладываем на тарелку, сверху шарик ванильного мороженого и посыпаем грецкими орехами.

Кстати

Рецепт разработан и предоставлен шеф-кондитером cети кафе-пиццерий FORNETTO
Иваном Копыловым