Торт "Опера" Малина-Роза-Анис

Опера - это один из моих любимых тортов, вариация с малиной, анисом и розой не менее вкусна классического кофейного варианта. Только представьте: нежный и ароматный бисквит "Джоконда", малиновое кремю с лаймом и анисом, воздушный масляный крем с анисом и розой и ганаш на малиновом пюре! Попробуем эту симфонию на вкус? P.S. Если вы не любите анис, его можно исключить, оставит только розу. Мне же оттенок аниса на фоне вкуса малины очень понравился.

Торт "Опера" Малина-Роза-Анис
Рецепт торта "Опера" Малина-Роза-Анис
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • для миндального бисквита "джоконда": мука миндальная 90 г
  • сахарная пудра 100 г
  • яйца куриные 120 г
  • масло сливочное 16 г
  • белки яичные 75 г
  • сахар 12 г
  • мука пшеничная 25 г
  • для малинового кремю: пюре малины б/к 150 г
  • желтки яичные 1,5 шт.
  • бадьян (звёздочка) 2 шт.
  • крахмал кукурузный 1 ст.л.
  • соль 1 щепотка(и)
  • цедра лайма 0,5 шт.
  • сок лайма 70 г
  • масло сливочное 40 г
  • сахар 20 г
  • ванильный сахар с натуральной ванилью 30 г
  • желатин 3 г
  • для анисового сиропа с розой: лепестки чайной розы 2 ч.л.
  • бадьян (звездочка) 1 шт.
  • вода (кипяток) 100 г
  • сахар 40 г
  • для итальянской меренги (масляный крем анис-роза): вода 16 г
  • сахар (1) 40 г
  • белки яичные 28 г
  • сахар (2) 10 г
  • для Pote Bote (масляный крем анис-роза): желтки яичные 2 шт.
  • сахар 95 г
  • вода 40 г
  • масло сливочное 82,5% 160 г
  • анисовый ликер 10 мл
  • розовая вода (пищевая) 10 мл
  • для малиновой глазури: шоколад белый 100 г
  • малиновое пюре б/к 75 г
  • желатин 3 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой для приготовления бисквита
Готовим бисквит "Джоконда". В миску просеять миндальную муку и сахарную пудру, перемешать венчиком до однородности.
Шаг 2
Вливаем яичную массу в миндальную муку и взбиваем
Яйца разбить в отдельную мисочку, перемешать венчиком до однородности. Влить половину яичной массы в миндальную муку с пудрой. Взбивать миксером 8-10 минут.
Шаг 3
Вводим оставшуюся яичную массу
Затем ввести оставшуюся яичную массу в два приема, взбивать еще 10-12 минут.
Шаг 4
Растапливаем сливочное масло для приготовления торта
Сливочное масло растопить, дать остыть.
Шаг 5
Добавить половину растопленного сливочного масла в тесто, взбиваем
Добавить в тесто половину растопленного сливочного масла, взбить миксером до однородности.
Шаг 6
Взбиваем яичные белки в пену
Яичные белки взбить в пену, добавить сахар и взбить до глянцевых пик. Аккуратно лопаткой подмешать взбитые белки к тесту.
Шаг 7
Просеиваем муку в тесто
Просеять муку в тесто и аккуратно перемешать, затем ввести оставшееся масло и снова перемешать.
Шаг 8
Распределяем тесто на противень
Тесто равномерно распределить на противне размером 30x40 см. Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 8-10 минут. Готовый бисквит перевернуть на пергаментную бумагу, дать остыть, аккуратно снять бумагу, на которой выпекался бисквит. Полученный бисквит разрезать на три равных части, у меня получилось 3 полоски 30х13 см.
Шаг 9
Готовим малиновое кремю для торта "Опера" Малина-Роза-Анис
Готовим малиновое кремю. Малиновое пюре сложить в сотейник, добавить бадьян. Нагреть на среднем огне при постоянном помешивании почти до кипения, затем накрыть крышкой, убавить огонь до малого и дать постоять минут 5, после чего выключить огонь и дать настояться пюре 15 минут, бадьян извлечь и выкинуть.
Шаг 10
Смешиваем кукурузный крахмал с сахаром, ванилью и пряностями
Смешать кукурузный крахмал с сахаром, ванильным сахаром с натуральной ванилью (15 г), солью и цедрой лайма, добавить сок лайма и перемешать.
Шаг 11
Смешиваем ячные желтки с сахаром и ванилью
В другой миске смешать яичные желтки с 15 г ванильного сахара с натуральной ванилью.
Шаг 12
Вливаем яично-лаймовую смесь в малиновое пюре и варим до загустения
Не переставая помешивать цитрусовую смесь, постепенно добавить желтки и перемешать до объединения. Тоненькой струйкой влить яично-лаймовую смесь в малиновое пюре, непрерывно помешивая венчиком. Поставить на огонь и варить до загустения.
Шаг 13
Замачиваем желатин в воде
Желатин замочить в воде в соотношении желатин-вода 1:6, затем прогреть желатиновую массу до однородности и ввести в малиновое кремю.
Шаг 14
Добавляем кусочки масла в малиновое пюре
Снять кастрюлю с огня, остудить до 45°С, добавить нарезанное на кусочки сливочное масло и хорошо пробить блендером.
Шаг 15
Воду с сахаром доводим до кипения
Готовим масляный анисовый крем с розой. Сначала сделать итальянскую меренгу. В сотейник влить воду и добавить сахар (1), на медленном огне довести до кипения и варить до 118°C.
Шаг 16
Взбиваем яичные белки и добавляем сахар
Взбить яичные белки до мягких пик и добавить сахар (2).
Шаг 17
Вливаем сироп во взбитые белки
Когда сироп достигнет 118°С, влить его во взбивающиеся белки, взбивать до охлаждения и глянцевых пик.
Шаг 18
Взбиваем яичные желтки до бледности
Готовим Pote Bote. Взбить яичные желтки на высокой скорости до бледности.
Шаг 19
Добавляем сахар в воду
В кастрюлю влить воду и добавить сахар, на медленном огне довести до кипения и варить сироп до 118°C. Когда сироп готов, влить тонкой струйкой в желтковую массу, взбивать на большой скорости пока смесь не побелеет.
Шаг 20
Добавляем анисовый ликер и розовую воду в желтковую массу
Добавить постепенно анисовый ликер и розовую воду в желтковую массу и взбить до однородности.
Шаг 21
Взбиваем масло до появления крема
Постепенно добавить мягкое масло, взбивать до появления гладкого, блестящего крема.
Шаг 22
Вмешиваем итальянскую меренгу
Затем аккуратно лопаточкой вмешать итальянскую меренгу.
Шаг 23
Готовый крем Анис-Роза для торта "Опера"
Наш масляный крем Анис-Роза готов.
Шаг 24
В воду с сахаром добавляем бадьян для приготовления анисового сиропа
Готовим анисовый сироп с розой. В сотейник кладем сахар, наливаем кипяток, добавляем 2 звездочки бадьяна.
Шаг 25
Добавляем лепестки чайной розы в сироп
Затем добавляем лепестки чайной розы и доводим сироп до кипения. Даем настояться минут 10.
Шаг 26
Процеживаем сироп для пропитки торта
Процеживаем сироп через мелкое сито. Пропитка готова.
Шаг 27
Выкладываем бисквит в рамку и промазываем сиропом Анис-Роза
Приступаем к сборке торта. Я собирала торт в регулируемой прямоугольной рамке. Выкладываем первый бисквит "джоконда", пропитываем его сиропом с анисом и розой.
Шаг 28
Намазываем крем на бисквит
Сверху равномерно распределяем 1/2 часть масляного крема.
Шаг 29
Выкладываем малиновое пюре поверх пропитанного сиропом второго бисквита
Далее выкладываем второй бисквит "джоконда", пропитываем сиропом, равномерно выкладываем поверх бисквита малиновое кремю (если кремю к моменту сборки стало слишком густым, его можно немного нагреть для более равномерного покрытия).
Шаг 30
Поверх третьего бисквита выравниваем масляный крем
Поверх малинового кремю кладем третий бисквит "джоконда", пропитываем сиропом, затем распределяем оставшийся масляный крем. Хорошо разравниваем поверхность шпателем, ставим в холодильник на час и более для застывания всех слоев.
Шаг 31
Готовим ганаш для приготовления "Оперы"
Тем временем готовим ганаш с малиновым пюре. В миску складываем белый шоколад, малиновое пюре и нагреваем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем до однородности.
Шаг 32
Вводим желатиновую массу в малиновый ганаш
Желатин замачиваем в воде в соотношении желатин-вода 1:6, затем прогреваем желатиновую массу до однородности и вводим в малиновый ганаш, перемешиваем и выливаем в рамку поверх застывшего масляного крема. Наклоняя форму то в одну, то в другую сторону равномерно распределяем ганаш по поверхности торта. Ставим торт в холодильник на несколько часов.
Шаг 33
Торт "Опера" Малина-Роза-Анис нарезаем кусочками
Нарезаем торт на длинные прямоугольные кусочки, украшаем по желанию и подаем! У меня декор из шоколада и свежих ягод малины.
Шаг 34
Торт "Опера" украшаем свежими ягодами и шоколадом
Это очень вкусно и нежно!
Шаг 35
Подаем готовый десерт "Опера" Малина-Роза-Анис
Приятного аппетита!
Время подготовки
30 мин
Время готовки
2 ч
Количество порций
6
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Торт Наполеон - рецепты Торт Наполеон - рецепты

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно ...

Торты - рецепты Торты - рецепты

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев