Главная
Рецепты
Десерты с малиной
Верин с розовой панна-коттой и малиновым желе

19 марта 2018 г.

Верин с розовой панна-коттой и малиновым желе

Name: Верин с розовой панна-коттой и малиновым желе
Yield: 1
Ingredients: желатин 4 г; сливки 33-35% 130 г; молоко 50 г; сахар 30 г; ваниль 1/2 шт.; лепестки роз 10 г; сок малины 150 мл; желатин 4 г; сахар 1 ч.л.; мука пшеничная 125 г; масло сливочное 63 г; сахар 25 г; соль 1/8 ч.л.; желток 1 шт.; белок 1 шт.; сахар 50 г; маскарпоне 100 г; сливки 33-35% 50 г; сахарная пудра 25 г

Ася Воскресенская

19 марта 2018 г.

*Верин с розовой панна-коттой и малиновым желе* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 1

Десерт

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

желатин 4 г

сливки 33-35% 130 г

молоко 50 г

сахар 30 г

ваниль 1/2 шт.

лепестки роз 10 г

сок малины 150 мл

желатин 4 г

сахар 1 ч.л.

мука пшеничная 125 г

масло сливочное 63 г

сахар 25 г

соль 1/8 ч.л.

желток 1 шт.

белок 1 шт.

сахар 50 г

маскарпоне 100 г

сливки 33-35% 50 г

сахарная пудра 25 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Панна-Котта: желатин — 4 гр, сливки 33% — 130 гр, молоко 3% — 50 гр, сахар — 30 гр, ½ стручка ванили, Лепестки роз 10 гр. Желатин замочить в ледяной воде. Вычистить семена из стручка ванили. В сотейнике сливки, молоко, сахар, семена, стручок ванили и розовые лепестки довести до кипения. Снять с огня, процедить. Растворить отжатый желатин в молочной смеси. Разлить панна-котту по стаканчикам. Убрать в холодильник до застывания.

Шаг 2

Желе: 150 мл малинового сока, 4 гр желатина, 1 ч.л. сахара. Желатин замочить в ледяной воде. Отжать и процедить сок. Сок довести до кипения, но не кипятить, растворить сахар, положить отжатый желатин, полностью растворить. Остудить смесь. Затем вылить на застывшую панна-котту и убрать в холодильник до застывания желе.

Шаг 3

Печенье: 125 гр муки, 63 гр охлажденного масла, 25 гр сахара, щепотка соли, 1 желток. Муку, масло, сахар и соль смешать до состояния крошки, затем добавить желток и быстро размешать. Готовое тесто положить охлаждаться в холодильник на 30-60 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт. Вырезать круги диаметром чуть больше диаметра стакана. Выпекать при 180°C до зарумянивания.

Шаг 4

Меренга: 1 белок, 50 гр сахара. Белок взбить до крепкой пены, всыпать сахар и взбить до твердых пиков. Отсадить ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие пирамидки. Выпекать при 100°C около 1,5 часов.

Шаг 5

Крем: 100 гр маскарпоне, 50 гр сливок 33%, 25 гр сахарной пудры. Все ингредиенты взбить до состояния крепкого крема.

Шаг 6

Сборка: Слой желе украсить воздушным рисом и фисташками. Безе приклеить к печенью с помощью крема или растопленного белого шоколада. Сверху на печенье выложить крем и украсить малиной. Закрыть стаканчики крышечками из печенья.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#малина #печенье #десерты #желе #меренга #веррин