Кекс «Сердце» с приятной, довольно плотной текстурой бисквитного мякиша, маленькими кусочками лимонной корочки и насыщенно-лимонной помадкой покорит вас и вкусом, и головокружительным ароматом. Лимонная выпечка, вообще, считается одной из самых популярных в мире! Если у вас имеется форма в виде сердечка, как у меня — получится замечательный сладкий подарок любимому человеку на День святого Валентина! Или же используйте любую другую аналогичного объема — 600 мл. А пока изучаете рецепт, сливочное масло заранее, за 2-3 часа до приготовления кекса, выньте из холодильника — оно должно успеть размягчиться.
Шаг 1
Сливочное масло заранее выложите на стол либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
Шаг 2
Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,2-3,5 (170-180 °С). Форму для выпечки кексов с антипригарным покрытием объемом около 600 мл хорошо смажьте сливочным маслом. Если Вы будете использовать бумажную форму, смазывать маслом ее не нужно.
Шаг 3
Отмерьте в отдельные емкости необходимое по рецепту для теста количество пшеничной муки и сахарного песка.
Шаг 4
Лимон помойте горячей водой с мылом и обдайте кипятком (или даже подержите в кипятке секунд 10-15), чтобы смыть слой консервантов с его поверхности. Затем обсушите его бумажной салфеткой, снимите цедру на мелкой терке с ½ его части и отложите в большую миску объемом около 3,5- литров, в которой будете замешивать тесто, и слегка присыпьте сахаром из общего количества для теста, чтобы аромат цедры не выветривался.
Шаг 5
Половину лимона, очищенную от цедры, разрежьте на небольшие кусочки, выньте из них косточки и тщательно измельчите вместе с 50 гр. сахара из общего количества для теста в блендере или пропустите вместе с аналогичным количеством сахара через мясорубку с небольшими отверстиями.
Шаг 6
Выложите к ранее отложенной цедре лимона мягкое, как крем, сливочное масло, всыпьте оставшийся сахарный песок и взбейте все миксером с обычными венчиками до пышности.
Шаг 7
Затем введите в смесь яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая их миксером (получившаяся в итоге масса может пойти «хлопьями» – это нормально).
Шаг 8
Добавьте к смеси около 100 гр. пшеничной муки из общего количества для теста, просеивая ее через сито и вмешивая миксером, двигая последним в одном направлении. Затем выложите к тесту измельченную (или прокрученную) мякоть ½ лимона с сахаром и вмешайте.
Шаг 9
Просейте в тесто оставшуюся муку и разрыхлитель (или соду) и тщательно смешайте все до однородности. В итоге тесто должно получиться с рельефной поверхностью, довольно густым.
Шаг 10
Выложите тесто в форму, разровняв его поверхность ложкой или пальцем (т.к. форма «сердечко» узкая), поставьте кекс (предварительно расположив форму с ним для удобства на алюминиевом или ином противне) в разогретую духовку и выпекайте на цифре 3,2-3,5 (170-180°С) минут 45-50 до слегка золотистого цвета верха или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки масляных бисквитов. Минут через 30 после начала выпекания желательно перевернуть форму другой стороной, чтобы заготовка прогревалась равномерно.
Шаг 11
Вынув готовый кекс из духовки, дайте ему полностью остыть в форме, затем выложите его на бумажную салфетку или антипригарную бумагу, обрежьте у него подгоревшие края (если необходимо) или сразу переверните на сервировочную тарелку, как я (в данной конкретной форме из тяжелого литого алюминия от Kaiser он вообще не пригорает). Если Вы использовали бумажную форму, вынимать из нее кекс до подачи не нужно.
Шаг 12
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой (необязательно) или сделайте помадку (что предпочтительнее), разведя в 25 мл лимонного (или лаймового) сока около 70 гр. сахарной пудры, взбив смесь венчиком (при этом можно добавить немного натертой на мелкой терке цедры лимона или лайма), а затем добавив оставшуюся сахарную пудру и снова все взбив или тщательно перемешав ложкой. В итоге у Вас должна получиться достаточно густая глазурь. Тут же с помощью ложки порциями полейте ей кекс так, чтобы глазурь более-менее равномерно распределилась по его поверхности как с внешней стороны, так и с внутренней, образовав красивые подтеки. Дайте глазури высохнуть 1-2 часа при комнатной температуре и подавайте кекс к столу, но мне больше нравится вкус и текстура кекса на следующий день после выпечки.
Творожный кекс в духовке — выпечка самая незамысловатая, однако при этом пользующаяся неизменным успехом. Во-первых, приготовление его не вызывает никаких сложностей: просто возьмите нужные ингредиенты и следуйте указаниям рецепта. Никаких подводных камней и невероятных технологий. Во-вторых, творожный кекс состоит из самых обычных продуктов, которые, чаще всего, есть в холодильнике у каждого из нас. А в-третьих, это лакомство очень вкусное и отлично подходит на тот случай, если вам вдруг захотелось устроить для близких семейное чаепитие, которое немыслимо без уютной домашней выпечки.
Такие творожные кексы выручат в самых различных ситуациях: когда хочется сладенького, но нет желания тратить на это много времени, если наметился тот самый нежданный гость или когда вдруг в 9 вечера ваше чадо сообщает, что завтра утром необходимо принести в школу что-нибудь к чайному столу в честь Дня защиты синиц. Готовится эта выпечка очень просто и быстро, а результат превосходит ожидания. Кексы получаются нежными, ароматными и вкусными. Хотите сделать их более оригинальными? Покройте творожные кексы растопленным шоколадом или любой другой глазурью по вкусу.
Кексы простые в формочках можно готовить хоть каждый день: они не требуют покупки дорогостоящих продуктов и применения каких-либо сверхъестественных кулинарных знаний и умений. Зато нравится такая выпечка едва ли не каждому! Простые кексы, приготовленные в маленьких формочках, можно подать к чаю, кофе, какао. Правда, нам кажется, что вкуснее всего есть эту выпечку с теплым молоком. Во всяком случае, такое сочетание невольно навевает воспоминания о временах, когда деревья были большими, мы — маленькими, а вкуснее и уютнее маминых кексов, булочек и пирожков не было ничего на свете!
Друзья, заметила опечатку в составе продуктов! На указанное количество теста нужно либо ¾ ч. ложки без горки разрыхлителя (как указано), либо 1/2 (!) ч. ложки без горки соды.