Торт-суфле "Цитрусовая нежность"

Name: Торт-суфле 'Цитрусовая нежность'
Ingredients: яйцо 1 шт.; мука 50 г; сахар 50 г; разрыхлитель на кончике ножа; цедра лимона 1/2 ч. л.; творог детский пастообразный 300 г; сметана 20% жирности 260 г; сахарная пудра 100 г; сливочное масло 70 г; желатин 15 г; сок грейпфрута 50 мл; вода 40 мл; цедра лимона 1 д. л.; цедра грейпфрута 1/2 д. л.; апельсин 1 шт.; сахар 300 г; вода 400 мл

Этот торт буквально за ночь "родился" в моей голове, мне хотелось в нем сочетать разный вид цитрусовых и на выходе он должен быть нежным, лёгким и с тонким, как вуаль, цитрусовым ароматом... На тонком слое лимонного бисквита воздушное суфле, с лёгким ароматом грейпфрута и лимона, и в завершение я украсила кандированными апельсиновыми дольками!

Готовим торт-суфле "Цитрусовая нежность"

Рецепт торта-суфле "Цитрусовая нежность"

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Зимние блюда с цитрусовыми

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит:

яйцо 1 шт.
мука 50 г
сахар 50 г
разрыхлитель на кончике ножа
цедра лимона 1/2 ч. л.

Суфле:

творог детский пастообразный 300 г
сметана 20% жирности 260 г
сахарная пудра 100 г
сливочное масло 70 г
желатин 15 г
сок грейпфрута 50 мл
вода 40 мл
цедра лимона 1 д. л.
цедра грейпфрута 1/2 д. л.

Украшение:

апельсин 1 шт.
сахар 300 г
вода 400 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим бисквит: форма 16 см в диаметре. Яйцо взбить с сахаром до пышной массы. Минут 5. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать лопаткой. Добавить цедру. Перемешать. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. У меня выпекался 5-7 мин. ориентировочно на свою духовку. Не пересушить. Палочка должна быть сухой. Корж остудить полностью. Установить кольцо разъёмное и проложить ацетатную плёнку. Диаметр 16 см.

Шаг 2

Желатин замочить в указанном количестве сока грейпфрута и воды. Оставить до полного набухания. Масло взбить с пудрой в белую однородную массу. Добавить детский творог, сметану, взбить. Добавить цедру. Перемешать. На водяной бане распустить желатин, остудить до тёплого состоянии и аккуратно тонкой струйкой ввести в творожную массу. Вылить суфле на корж и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 3

Готовим апельсины. Апельсин нарезать дольками толщиной 3-5 мм, залить холодной водой, довести до кипения. Выключить огонь, дать постоять 5 мин., воду слить. Снова залить холодной водой и повторить процесс еще раз. Не перемешивать! Откинуть на сито и дать хорошенько стечь воде. Взвесить отцеженные апельсиновые дольки, добавить (по весу) 1,5 части сахара и 2 части воды. Довести до кипения и уваривать при слабом кипении до почти полного выпаривания воды - должен получиться густой сироп. Cлегка встряхивать - не перемешивать! Сироп, остыв, не твердеет как карамель, а густеет и превращается в желе. Желе это заполняет пространство между перепонками в долькаx. У меня на 200 г. долек пошло 300 г. сахара и 400 мл воды. Уваривала около двух часов.

Шаг 4

Украсить торт дольками и подавать к столу.