Шоколадные трюфеля от Ольги Шоль и ShokoladBar
Шоколадный трюфель является одним из видов шоколадных изделий, традиционно в центре шоколадный ганаш покрытый шоколадной глазурью, порошком какао или измельченными поджаренными орехми (обычно фундук, миндаль или кокос), обычно сферической, конической или криволинейной формы. Их название происходит от их традиционной формы, которая напоминает трюфель, съедобной частью клубня.
Шаг 1
Поместите 10 унций шоколада и сливочного масла в миске среднего размера в микроволновую печь в течение 30 секунд. Вытащить и перемешать, и повторить этот процесс более 1 раз. Отложите.
Шаг 2
Нагрейте сливки и кукурузный сироп в маленькой кастрюле на среднем огне до появления пены. Снять с огня и влить смесь в расплавленный шоколад; дайте постоять в течение 2 минут. Используя резиновую лопаточку , осторожно перемешать, начиная в середине чаши концентрическими кругами , пока весь шоколад не растает и смесь станет гладкой и сливочной. Аккуратно вмешать бренди. Поместить в холодильник на 1 час.
Шаг 3
Разложите порошок какао , орехи , и / или поджаренный кокос отдельно в миски. В то же время, положите 8 унций шоколада в средней миске , разогрейте на пару. Помешивайте шоколад, проверьте температуру шоколада и продолжайте нагревание до тех пор , пока не достигнет от 90 до 92 градусов по Фаренгейту; не позволяйте шоколаду нагреться выше 94 градусов F. Если вы это сделаете, покрытие не будет иметь хорошую хватку к нему.
Шаг 4
Выньте трюфели из холодильника и создайте форму шара прокаткой между ладонями рук. Используйте без талька виниловые или латексные перчатки, если это необходимо.
Шаг 5
Затем поместите трюфель в блюдо либо с какао - порошком, орехами, оставить трюфель в покрытии в течение 10 до 15 секунд перед удалением.
РЕЦЕПТ
Домашние конфеты Трюфель с коньяком обожают все поклонники этого изумительного десерта! Их нежная маслянистая, тающая во рту текстура и изысканный шоколадный вкус поражают с первой пробы и ...
Пока нет комментариев