Соус миньонет (mignonette) подается исключительно к свежим устицам. Название происходит от французского слова «mignon», означающего «изящный», «милый», «маленький». Добавление «ette» в конце делает слово уменьшительно-ласкательным. Ну, просто «милая крошечка». Во Франции так называют детей. Несмотря на французское название, американцы утверждают, что приготовили соус именно они в 1930-е годы. Шеф-повар Теофиль Киффер из отеля New Yorker Sherry Netherlands Hotel разработал миньонет как приправу к сырым устрицам на половинках раковин. Соус миньонет невероятно прост по составу и в приготовлении, но крайне важно правильно — очень мелко — нарезать лук-шалот для достижения наилучшей текстуры и вкусовых ощущений. Используется именно шалот, а не другой лук, поскольку у него самые тонкие чешуйки. А вот перец должен быть крупного помола. Соус делается из неразбавленного красного уксуса и получается довольно острым, но на одну маленькую устрицу нужно буквально пол чайной ложки миньонета. Просто полейте ее сверху.
Шаг 1
Очистите луковицу шалота. Чтобы нарезать его максимально мелко, следуйте нашим рекомендациям. Обрежьте оба конца луковицы, стараясь не удалять полностью корневую часть. Луковица шалота обычно состоит из двух половинок. Разделите их. Затем разрежьте каждую половинку вдоль.
Шаг 2
Работая с каждой частью по отдельности, положите ее срезом вниз на разделочную доску и сделайте тонкие горизонтальные надрезы по направлению к корню, придерживая сверху.
Шаг 3
Затем сделайте тонкие параллельные надрезы от одной длинной стороны к другой. Наконец, нарежьте лук-шалот поперек, от узкого конца к корню, на очень мелкие, одинаковые кусочки.
Шаг 4
Смешайте измельченный шалот со свежемолотым черным перцем и красным винным уксусом в одной емкости, закройте ее и поставьте на два часа в холодильник перед подачей к свежим устрицам.
ГРУППА
Приготовить уксус самостоятельно – дело не из быстрых. Однако попробовать стоит: у вас получится натуральный качественный продукт, сделанный своими руками. Натуральный уксус можно приготовить из любых ...
Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего - макать, окунать. Дип чаще всего подают к еде, которую едят руками. Причем соусов может быть сразу несколько. Пожалуй, самый ...
ГРУППА
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...
ПРОДУКТ
Устрицы, как утверждают их любители, готовить не нужно — это кощунство. Лучше всего есть ценные морепродукты сырыми на половинке раковины в собственном соку, не перебивая тонкий вкус. Самые ярые защитники сырых устриц раскритикуют любое дополнение к этим двустворчатым моллюскам. Но многие наслаждаются устрицами с лимонным соком, тертым хреном, соусом из винного уксуса и небольшого количества лука-шалота или сбрызгивают их острым коктейльным соусом. Расскажем об устрицах поподробнее.
Пока нет комментариев