Главная
Рецепты
Говяжья вырезка
Жжёная говядина с соусом амарилло

01 октября 2016 г.

Жжёная говядина с соусом амарилло

Name: Жжёная говядина с соусом амарилло
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 1 кг говяжьей вырезки; 15 г цветочной соли; 30 г карамелизированных абрикосов; 2 г чипсов из свеклы; 2 г чипсов из лука порея; 5 г оливкового масла; 5 г кинзы; 900 г желтого сладкого перца; 30 г корня имбиря; 20 г перца чили с семечками; 10 г чеснока; 20 г маринованного перца холопеньо; 100 г сока лайма; 20 г сока юдзу; 50 г сахарного сиропа; 30 г рыбного соуса; 10 г соли; 60 г семечек маракуйи; 70 г растительного масла; 1 г молотой зиры; 5 г можжевельника; 2 г сычуаньского перца; 5г семян фенхеля; 1 г семян зиры; 1 г зеленого перца горошком

gastronom

01 октября 2016 г.

*Жжённая говядина с соусом амарилло* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 1

Готовка: 1 ч

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1 кг говяжьей вырезки

15 г цветочной соли

30 г карамелизированных абрикосов

2 г чипсов из свеклы

2 г чипсов из лука порея

5 г оливкового масла

5 г кинзы

Для соуса:

900 г желтого сладкого перца

30 г корня имбиря

20 г перца чили с семечками

10 г чеснока

20 г маринованного перца холопеньо

100 г сока лайма

20 г сока юдзу

50 г сахарного сиропа

30 г рыбного соуса

10 г соли

60 г семечек маракуйи

70 г растительного масла

1 г молотой зиры

Специи для мяса:

5 г можжевельника

2 г сычуаньского перца

5г семян фенхеля

1 г семян зиры

1 г зеленого перца горошком

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса удалите семена из сладкого перца и варите в кипящей воде 2 минуты, посолите и положите в лёд. Все ингредиенты для соуса соедините с перцем и измельчите блендором, взбивайте не менее 7 минут. Процедите. Затяните ксантаном до нужной консистенции.

Шаг 2

Специи для мяса измельчите в кофемолке

Шаг 3

Обваляйте мясо обильно в специях и соли. Обжарьте мясо на гриле по 40 секунд с каждой стороны, получится только жареный контур как в карпаччо. После снять с гриля и обжечь горелкой до образования жжённого запаха.

Шаг 4

Мясо нарезать поперёк волокон тонкими пластами, выложить на дно тарелки. Мясо посолить цветочной солью. Добавить соус амарилло, слегка попадая на мясо, а в основном на тарелку между мясом. Посыпать чипсами из свеклы (свекла чистится, нарезается тонкой соломкой и высушивается при 100 градусах в печи до хрустящего вида). Украсить листьями кинзы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#говядина #второе блюдо #рецепт от шеф-повара

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Говядина и телятина

Для новогоднего меню отлично подойдут ростбиф и говяжий рулет, французские медальоны из говядины и телячьи стейки, нежнейшие эскалопы и аппетитные зразы. И не бойтесь обидеть этим быка: Год Быка по ...

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...