1 октября 2016 / gastronom

Жжёная говядина с соусом амарилло

Жжённая говядина с соусом амарилло
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 15 г цветочной соли
  • 30 г карамелизированных абрикосов
  • 2 г чипсов из свеклы
  • 2 г чипсов из лука порея
  • 5 г оливкового масла
  • 5 г кинзы
Для соуса:
  • 900 г желтого сладкого перца
  • 30 г корня имбиря
  • 20 г перца чили с семечками
  • 10 г чеснока
  • 20 г маринованного перца холопеньо
  • 100 г сока лайма
  • 20 г сока юдзу
  • 50 г сахарного сиропа
  • 30 г рыбного соуса
  • 10 г соли
  • 60 г семечек маракуйи
  • 70 г растительного масла
  • 1 г молотой зиры
Специи для мяса:
  • 5 г можжевельника
  • 2 г сычуаньского перца
  • 5г семян фенхеля
  • 1 г семян зиры
  • 1 г зеленого перца горошком

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для соуса удалите семена из сладкого перца и варите в кипящей воде 2 минуты, посолите и положите в лёд. Все ингредиенты для соуса соедините с перцем и измельчите блендором, взбивайте не менее 7 минут. Процедите. Затяните ксантаном до нужной консистенции.
Шаг 2
Специи для мяса измельчите в кофемолке
Шаг 3
Обваляйте мясо обильно в специях и соли. Обжарьте мясо на гриле по 40 секунд с каждой стороны, получится только жареный контур как в карпаччо. После снять с гриля и обжечь горелкой до образования жжённого запаха.
Шаг 4
Мясо нарезать поперёк волокон тонкими пластами, выложить на дно тарелки. Мясо посолить цветочной солью. Добавить соус амарилло, слегка попадая на мясо, а в основном на тарелку между мясом. Посыпать чипсами из свеклы (свекла чистится, нарезается тонкой соломкой и высушивается при 100 градусах в печи до хрустящего вида). Украсить листьями кинзы.
Время готовки
1 ч
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Говядина и телятина Говядина и телятина

Для новогоднего меню отлично подойдут ростбиф и говяжий рулет, французские медальоны из говядины и ...

Говядина Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев