Четыре вида моркови с горгонзолой

Name: Четыре вида моркови с горгонзолой
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 6
Cuisine: авторская
Ingredients: 6 средних молодых морковок; 500 г сливочного масла; по 20 г тимьяна и чеснока; 150 мл подсолнечного масла; по 50 г укропа, петрушки и кинзы; 150 г моркови; 50 г сливочного масла; 50 мл подсолнечного масла; 1 ст. л. уксуса, соль; 3 средние молодые морковки; 100 г очищенной тыквы; оливковое масло, соль; по 100 г горгонзолы и молока; 100 г сливок жирностью от 30%; 2 средние молодые морковки; 500 мл морковного фреша; 10 г соли

Для этого блюда старайтесь выбрать крепкую, сочную морковь нежно-рыжего цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 средних молодых морковок
500 г сливочного масла
по 20 г тимьяна и чеснока

Для зеленого масла:

150 мл подсолнечного масла
по 50 г укропа, петрушки и кинзы

Для морковного пюре:

150 г моркови
50 г сливочного масла
50 мл подсолнечного масла
1 ст. л. уксуса, соль

Для салата из чипсов:

3 средние молодые морковки
100 г очищенной тыквы
оливковое масло, соль

Для соуса из сыра:

по 100 г горгонзолы и молока
100 г сливок жирностью от 30%

Ферментированная морковь:

2 средние молодые морковки
500 мл морковного фреша
10 г соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тонко нарежьте морковь для ферментации, бланшируйте 3 сек. и сразу погрузите в соленый морковный фреш на 12 ч.

Шаг 2

Для зеленого масла зелень взбейте блендером с маслом. Через 12 ч процедите.

Шаг 3

Для салата из чипсов тонко нарежьте морковь и тыкву, приправьте солью и маслом, через 10 мин. выложите на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при 50–70 °С до состояния чипсов.

Шаг 4

Молодую морковь вымойте щеткой. Измельчите чеснок. Томите морковь в масле с тимьяном и чесноком при 80 °С 1 ч. Обжарьте на гриле до полусырого состояния.

Шаг 5

Для соуса горгонзолу положите в кипящую смесь молока и сливок, остудите, взбейте блендером.

Шаг 6

Для пюре морковь сварите в 1 л воды с солью и уксусом. Взбейте со всем маслом, солью и перцем.

Шаг 7

Выложите на тарелки соус, сбрызните зеленым маслом, вокруг разложите все виды моркови и подавайте.

Кстати

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана "Мюсли" Владом Корпусовым