Блюда с морковью
Хороший овощ морковь – выращивается без хлопот, продаётся круглый год и недорого, хранится долго, ...
Четыре вида моркови с горгонзолой
Для этого блюда старайтесь выбрать крепкую, сочную морковь нежно-рыжего цвета.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 средних молодых морковок
- 500 г сливочного масла
- по 20 г тимьяна и чеснока
Для зеленого масла:
- 150 мл подсолнечного масла
- по 50 г укропа, петрушки и кинзы
Для морковного пюре:
- 150 г моркови
- 50 г сливочного масла
- 50 мл подсолнечного масла
- 1 ст. л. уксуса, соль
Для салата из чипсов:
- 3 средние молодые морковки
- 100 г очищенной тыквы
- оливковое масло, соль
Для соуса из сыра:
- по 100 г горгонзолы и молока
- 100 г сливок жирностью от 30%
Ферментированная морковь:
- 2 средние молодые морковки
- 500 мл морковного фреша
- 10 г соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тонко нарежьте морковь для ферментации, бланшируйте 3 сек. и сразу погрузите в соленый морковный фреш на 12 ч.
Шаг 2
Для зеленого масла зелень взбейте блендером с маслом. Через 12 ч процедите.
Шаг 3
Для салата из чипсов тонко нарежьте морковь и тыкву, приправьте солью и маслом, через 10 мин. выложите на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при 50–70 °С до состояния чипсов.
Шаг 4
Молодую морковь вымойте щеткой. Измельчите чеснок. Томите морковь в масле с тимьяном и чесноком при 80 °С 1 ч. Обжарьте на гриле до полусырого состояния.
Шаг 5
Для соуса горгонзолу положите в кипящую смесь молока и сливок, остудите, взбейте блендером.
Шаг 6
Для пюре морковь сварите в 1 л воды с солью и уксусом. Взбейте со всем маслом, солью и перцем.
Шаг 7
Выложите на тарелки соус, сбрызните зеленым маслом, вокруг разложите все виды моркови и подавайте.
Кстати
Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана "Мюсли" Владом Корпусовым
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда с морковью
Салаты из моркови
Салат из моркови – блюдо простое и в то же время очень витаминное. В салатах морковь хорошо ...
Выпечка с морковью. Морковный торт. Морковный пирог
Морковные торты и пироги считаются «здоровой» выпечкой: помимо моркови, в них часто добавляют орехи, ...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев