30 августа 2016 / gastronom

Четыре вида моркови с горгонзолой

Для этого блюда старайтесь выбрать крепкую, сочную морковь нежно-рыжего цвета.

4/5
Голосов: 1
Четыре вида моркови с горгонзолой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 6 средних молодых морковок
  • 500 г сливочного масла
  • по 20 г тимьяна и чеснока
Для зеленого масла:
  • 150 мл подсолнечного масла
  • по 50 г укропа, петрушки и кинзы
Для морковного пюре:
  • 150 г моркови
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 1 ст. л. уксуса, соль
Для салата из чипсов:
  • 3 средние молодые морковки
  • 100 г очищенной тыквы
  • оливковое масло, соль
Для соуса из сыра:
  • по 100 г горгонзолы и молока
  • 100 г сливок жирностью от 30%
Ферментированная морковь:
  • 2 средние молодые морковки
  • 500 мл морковного фреша
  • 10 г соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Тонко нарежьте морковь для ферментации, бланшируйте 3 сек. и сразу погрузите в соленый морковный фреш на 12 ч.
Шаг 2
Для зеленого масла зелень взбейте блендером с маслом. Через 12 ч процедите.
Шаг 3
Для салата из чипсов тонко нарежьте морковь и тыкву, приправьте солью и маслом, через 10 мин. выложите на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при 50–70 °С до состояния чипсов.
Шаг 4
Молодую морковь вымойте щеткой. Измельчите чеснок. Томите морковь в масле с тимьяном и чесноком при 80 °С 1 ч. Обжарьте на гриле до полусырого состояния.
Шаг 5
Для соуса горгонзолу положите в кипящую смесь молока и сливок, остудите, взбейте блендером.
Шаг 6
Для пюре морковь сварите в 1 л воды с солью и уксусом. Взбейте со всем маслом, солью и перцем.
Шаг 7
Выложите на тарелки соус, сбрызните зеленым маслом, вокруг разложите все виды моркови и подавайте.
Кстати

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана "Мюсли" Владом Корпусовым

Время подготовки
12 ч
Время готовки
1 ч
Количество порций
6
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Вегетарианское
Источник
"Гастрономъ"
№ 09 (172), 2016
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда с морковью Блюда с морковью

Хороший овощ морковь – выращивается без хлопот, продаётся круглый год и недорого, хранится долго, ...

Салаты из моркови Салаты из моркови

Салат из моркови – блюдо простое и в то же время очень витаминное. В салатах морковь хорошо ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев