Крем-карамель с черничным муссом

Name: Крем-карамель с черничным муссом
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 мл сливок; 250 мл молока; 1 яйцо; 2 желтка; 100 г сахара; 10 г ванилина; 250 г сахара; 50 мл воды; 40 мл жидкой глюкозы; 200 г маскарпоне; 50 г сахарной пудры; 50 г пюре черники

gastronom

01 июня 2016 г.

*Крем-карамель с черничным муссом* *(Фото: предоставлено пресс-службой заведения)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

ДесертАвторская кухняОбедУжинДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

300 мл сливок

250 мл молока

1 яйцо

2 желтка

100 г сахара

10 г ванилина

Для карамели:

250 г сахара

50 мл воды

40 мл жидкой глюкозы

Для черничного мусса:

200 г маскарпоне

50 г сахарной пудры

50 г пюре черники

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для карамели смешайте сахар с водой, добавьте жидкую глюкозу, доведите до кипения. Варите на слабом огне до консистенции карамели. Далее сахарную карамель налейте в специальную форму и дайте застыть.

Шаг 2

Для приготовления черничного мусса смешайте все ингредиенты до однородной консистенции.

Шаг 3

Сахар смешайте с яйцом, добавьте ванилин. Сливки и молоко доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой добавьте в яичную смесь, перемешивая венчиком. И в таком виде добавьте в формочку к карамели. Запекайте в течение 40 минут при 160 градусах. Подайте с черничным муссом.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана "Честная кухня" Сергеем Ерошенко

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#черника #десерты #ужин #обед #авторская кухня #карамель #рецепты от шеф-повара #крем-карамель #Сергей Ерошенко

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Крем брюле. Крем карамель. Флан

Крем-брюле, крем-карамель и флан похожи друг на друга и составом продуктов, и способом приготовления: яйца смешивают с сахаром и молочными продуктами - молоком или сливками разной жирности, а затем ...

ГРУППА

Черника

Того, кто наелся черники, можно узнать по темно-синим, даже «почерневшим» губам и языку — сразу становится понятно, почему эту ягоду так назвали. Черника бывает дикорастущая лесная и культурная ...

ГРУППА

Муссы, пудинги, суфле, желе, парфе с шоколадом

Муссы, пудинги, суфле, желе, парфе с шоколадом – целая линейка десертов, для приготовления которых мы пользуемся примерно одинаковыми кулинарными приемами. Хорошая новость: для приготвления этих ...