Филе говядины запеченное в соли «Ломо аль трапо»

Name: Филе говядины запеченное в соли «Ломо аль трапо»
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 куска говяжьей вырезки по 220 г каждое; 2 кг морской соли; 8 белков; 2 ч. л. сушеного орегано; 200 г слоеного теста; половина сладкого картофеля (батата); 40 г вяленой говядины; 4 вяленых помидора в масле; 2 пера зеленого лука; оливковое масло; 1 желток; соль, свежемолотый черный перец; 200 мл красного вина; 20 г меда; 60 мл соевого соуса; 1 ч. л. муки; 1 ст. л. сливочного масла; крупномолотый черный перец

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куска говяжьей вырезки по 220 г каждое
2 кг морской соли
8 белков
2 ч. л. сушеного орегано

Для пирожков:

200 г слоеного теста
половина сладкого картофеля (батата)
40 г вяленой говядины
4 вяленых помидора в масле
2 пера зеленого лука
оливковое масло
1 желток
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

200 мл красного вина
20 г меда
60 мл соевого соуса
1 ч. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
крупномолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешайте соль с белками и орегано. Застелите противень пергаментом. Положите слой соли, на него выложить мясо и обмажьте солью со всех сторон.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 180 ˚С. Поставьте противень в духовку и запекайте мясо 15-20 мин. в зависимости от желаемой степени прожарки.

Шаг 3

Приготовьте пирожки. Нарежьте батат кубиками и приготовьте в микроволновой печи до готовности, разомните в пюре. Тонко нарежьте зеленый лук, вяленые помидоры и говядину. Перемешайте начинку, приправьте солью и перцем, добавьте 1 ч. л. оливкового масла.

Шаг 4

Раскатайте слоеное тесто и разделите на 8 частей. Промажьте по краям желтком и разложите начинку. Залепите края. На этом этапе пирожки можно заморозить. Смажьте пирожки желтком и выпекайте 10 мин. при 200 ˚С.

Шаг 5

Для соуса смешайте в сотейнике мед, вино и соевый соус, поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите, пока соус не уменьшится в объеме в 1,5 раза. Добавьте муку и сливочное масло и перемешайте. Прогрейте еще 2 мин.

Шаг 6

При подаче достаньте мясо из солевой корочки, удалите соль. Подавайте нарезанное мясо с пирожками, соусом, помидором черри, веточкой кинзы.

Кстати

Шеф повар ресторана "Латинский Квартал" Роберто Хакомино Перес