22 февраля 2016 / Ирина Александровна

Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле

Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле 2
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • cливки 30% - 500 мл
  • яйцо - 1 шт.
  • яичные желтки - 8 шт., яичный белок для смазывания
  • мука пшеничная - 200 г
  • масло сливочное - 150 г
  • сахар - 5 ст. л. + сахар для посыпки
  • горсть грецких орехов
  • цедра одного апельсина + 3 ст. л. апельсинового сока (свежевыжатого)
  • ванилин - 1 пакетик
  • какао - 3 ст. л.
  • щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 1
Размягченное сливочное масло растереть с тремя столовыми ложками сахара.
Шаг 2
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 2
Добавляем 1 яйцо, перемешиваем до однородной консистенции.
Шаг 3
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 3
Добавляем в смесь 200 г посеянной пшеничной муки, 3 ст. л. какао, грецкие орехи, щепотку соли. Предварительно измельчаем грецкие орехи в блендере.
Шаг 4
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 4
Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком рассыпчатое можно сбрызнуть холодной водой. Тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Шаг 5
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 5
Отделяем желтки восьми яиц от белков, добавляем 3 ст. л. сахара.
Шаг 6
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 6
Взбиваем венчиком до бледно-желтого цвета. Подготавливаем цедру одного апельсина.
Шаг 7
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 7
Сливки необходимо подогреть, добавляем цедру одного апельсина, пол чайной ложки ванилина. Нагреваем сливки на среднем огне около 5-7 минут. Доводить сливки до кипения не следует. Постоянно помешиваем венчиком.
Шаг 8
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 8
Процеживаем сливки от цедры. Тонкой струйкой добавляем сливочную смесь в яичную,легко взбивая венчиком. В смесь так же добавляем сок половины апельсина, примерно 3 ст. л.
Шаг 9
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 9
Ставим яичной-сливочную смесь на водяную баню. Помешиваем венчиком "восьмерками" около 10 минут. Необходимо чтобы пузырьки воздуха полностью испарились, излишнюю пену убираем шумовкой.
Шаг 10
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 10
Тесто раскатываем,на предварительно просыпанной мукой поверхности, в пласт толщиной примерно около сантиметра. Вырезаем кружки и формируем тарталетки в формочкам. Смазываем внутреннюю поверхность тарталеток яичным белком,чтобы крем-брюле не пропитал тесто. Ставим в духовку на 3 минуты при температуре 180 градусов. Достаем из духовки, заливаем яичной-белковую смесь. В большую форму для запекания наливаем подогретую воду, помещаем туда формочки, которые должны находиться в воде примерно на две трети. Выпекаем при температуре 120 градусов примерно около полу часа. Готовность крем-брюле можно проверить постукиванием по формочкам (в центре крем-брюле может быть жидковатым, по периферии должно быть крепким).
Шаг 11
Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 11
Готовый десерт достаем из духовки,остужаем,ставим в холодное место на несколько часов, лучше на ночь. Охлажденное крем-брюле посыпаем сахаром, при помощи газовой горелки карамелизируем сахар. Карамелизировать сахар необходимо только после полного остывания десерта, иначе он смешается с кремом. Так же карамелизировать нужно непосредственно перед подачей.
Хозяйке на заметку

Если у вас не имеется газовой горелки можно поставить на верхнюю полку в духовке с режимом гриль на несколько минут.

Сложность приготовления
средне
Кухня
Технология
Повод
Устройство
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тарталетки Тарталетки

Тарталетки – это небольшие корзиночки из теста, которые заполняют всевозможными начинками ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев