Суп с яичными блинчиками — традиционное австрийское блюдо, которое со временем перекочевало в Германию и прочно там обосновалось. Доподлинно неизвестно, но поговаривают, что этот суп особенно любили при австрийском императорском дворе Франца Иосифа. Чем же заслужило блюдо такую благосклонность? Считалось, что суп на костном бульоне обладал живительной силой и лечил от всякой хвори и хандры. Поэтому, если хотите согреться, а заодно и укрепить иммунитет, обязательно приготовьте суп с яичными блинчиками по нашему рецепту!
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °С. Положите кости на противень, застеленный пергаментом или фольгой, и поставьте в духовку на 30 мин. За это время один раз переверните их. В большой кастрюле вскипятите 4 л воды. Очистите морковь и разрежьте на 2 части. Чеснок очистите от верхней шелухи. Лук-порей разрежьте вдоль и промойте. Когда вода закипит, положите в кастрюлю лук-порей, чеснок, петрушку, тимьян, морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец горошком и варите 10–15 мин.
Шаг 2
Переложите в кастрюлю обжаренные кости и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон, снимая пену, пока жидкость не уменьшится вдвое. Влейте вустерский соус, посолите и поперчите бульон. Процедите бульон в чистую кастрюлю через сито, застеленное марлей, остудите и уберите в холодильник на 8 ч. Удалите с поверхности жир.
Шаг 3
В средней миске взбейте яйцо, влейте газированную воду и масло, посолите и поперчите, затем всыпьте муку и хорошо перемешайте венчиком. Добавьте лук, накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30 мин. Разогрейте анти-пригарную сковороду и испеките тонкие блинчики.
Шаг 4
Скатайте блинчик в трубочку и нарежьте лентами толщиной 1 см. Подогрейте бульон и разлейте по тарелкам. Разложите блинчики и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Уха по-царски – очень необычное первое блюдо. Во-первых, варится уха на двойном бульоне – из курицы и рыбы. Идея эта может показаться сомнительной, но только до первой ложки – и комментарии пользователей под этим рецептом ухи по-царски – тому подтверждение. Во-вторых, подача. Вместо хлеба – блинчики с двумя начинками – из нежного филе судака и пряной отварной курицы. В общем, блюдо это для неторопливого воскресенья, когда вы можете позволить себе роскошь двухэтапной варки, чтобы в итоге получить прозрачный, как янтарь, бульон, да с глубиной вкуса, которую не достичь одним лишь рыбным или куриным набором. А блинчики, поданные к ухе, превращают трапезу в маленький, но настоящий пир.
Супы с блинчиками невероятно популярны во многих национальных кухнях мира. Их варят на курином, говяжьем и даже рыбном бульоне. Например, в Чехии готовят суп «Панадель» на основе крепкого мясного бульона, а подают с рулетиками из яичных блинов. В тирольской же кухне существует похожее блюдо — фритаттен-суппе, который подают с блинами и нередко дополняют чесноком и зеленью. Мы же предлагаем приготовить бульон на основе сразу двух мясных ингредиентов: целой тушки курицы и говяжьей мозговой косточки. А пока он варится, вы успеете пожарить блины.
Пока нет комментариев