22 июня 2007 г.

Цыпленок соте папаши Латюиля

Name: Цыпленок соте папаши Латюиля
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: мука; пучок зелени петрушки; паприка, соль, перец; 0,5 стакана белого сухого вина; 1 цыпленок весом 1,6 кг; 1 стакан куриного бульона; 24 молодые картофелины; масло оливковое; букет гарни (корень петрушки, веточка чабреца, лавровый лист, веточка сельдерея); 8 донышек артишоков; 3 белые луковицы; чеснок – 2 зубчика

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 543.00 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

мука

пучок зелени петрушки

паприка, соль, перец

0,5 стакана белого сухого вина

1 цыпленок весом 1,6 кг

1 стакан куриного бульона

24 молодые картофелины

масло оливковое

букет гарни (корень петрушки, веточка чабреца, лавровый лист, веточка сельдерея)

8 донышек артишоков

3 белые луковицы

чеснок – 2 зубчика

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Цыпленка разрезать на 8 порционных кусков; обжарить их на оливковом масле. Обжарить на сковороде 1 порезанную луковицу и чеснок, добавить белое вино, бульон, букет гарни; посолить, поперчить и варить на слабом огне 15 мин.; в конце варки букет гарни вынуть. Картофель очистить, нарезать дольками размером с крупный зубчик чеснока и положить в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла. Донышки артишоков разрезать на четвертинки, добавить к картофелю и обжарить все на небольшом огне в течение 5–8 мин. Овощи добавить к цыпленку и варить еще несколько минут на том же огне. Оставшиеся луковицы очистить и порезать кольцами. Кольца лука обвалять в муке и обжарить во фритюре, приблизительно 1 мин., до придания золотистого цвета. В середину круглого блюда, предварительно подогретого, уложить куски цыпленка в форме пирамидки; вокруг красиво разложить артишоки, картофель и обжаренный лук. Залить блюдо соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #9(20), 2003

#цыпленок #картофель #французская кухня #второе блюдо #артишоки #соте

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Тушеный кролик по-французски с гратеном под сырной корочкой

Гратен из картофеля, как мне кажется, самое что ни на есть зимнее блюдо. И сытно, и вкусно, а готовится просто. У меня были шампиньоны и несколько веточек тимьяна, их я тоже решила определить в гратен. И что я вам скажу?! Он только выиграл от этого! Ну а чтоб одному гратену не было скучно на моей большой тарелке, я дополнила его тушеным кроликом. Поскольку блюдо составное, делать его будем по частям: сначала «Гратен», потом «Кролик».

40 мин + 30 мин

Ася Заболотская

РЕЦЕПТ

Цыпленок долины Ож, с кальвадосом

Долина Ож на севере Франции известна своими туманами и яблоневыми садами. Яблоки здесь употребляют в больших количествах, но чаще всего в виде кальвадоса. И даже цыпленка готовят именно с ним.