закуска Всем
25 декабря 2015 / Алёна Спирина

Испанахи

Пхали - традиционные грузинские холодные закуски из припущенных мелконарезанных овощей, ботва и зелень, которые заправляются ореховой пастой. Пхали из шпината называется испанахи. Еще  его называют "королевский пхали".

4,5/5
Голосов: 2
испанахи
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 540 г свежего шпината
  • 240 г фундука
  • 80 г зелени кинзы
  • 40 г укропа
  • 1 маленькая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л.винного уксуса
  • 1 ч.л. уцхо-сунели
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. молотого красного перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Переберите листья шпината, тщательно промойте и бланшируйте 2-3 минуты. Откиньте листья на дуршлаг и дайте стечь воде. Порубите шпинат ножом и отожмите от лишней воды.
Шаг 2
Приготовьте ореховую пасту: переберите орехи и прокрутите через мясорубку как можно мельче. Чеснок почистите и растолките в ступке. Очистите лук и нарежьте очень мелко. В прокрученные орехи добавьте соль, мелко нарезанную кинзу, уксус, специи, лук и чеснок. Тщательно перемешайте.
Шаг 3
Смешайте шпинат и ореховую пасту, хорошо перемешайте. Сформируйте шарики, сделайте в них ямки. Подавайте на блюде, положив в ямки зернышки граната, украсьте стрелками зеленого лука. Несколько зерен граната можно высыпать на блюдо.
Полезный совет

В грузинской холодной закуске пхали всегда две составляющие: овощи и ореховая паста. И если ореховая паста – это константа, то овощи меняются по настроению и сезону: щавель, зеленая и красная бобовая фасоль, баклажаны, спаржа, морковь, капуста, свекла, грибы, ботва, лук-порей...

Щавель и ботву подготавливают так же, как шпинат в этом рецепте, зеленая и красная бобовая фасоль отваривается, спаржа припускается и мелко рубится. Баклажан запекают (можно и на углях), а затем разминают вилкой, сняв шкурку. 

Время готовки
30 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Кухня
грузинская
Вегетарианское
строго
Технология
Варка
Повод
Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Фуршет
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

орехи, шпинат, грузинская кухня, пхали, холодные закуски, Хатуна Колбая, рецепты от шеф-повара, постные блюда,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев