04 декабря 2015 г.

Башенка из меренг

Name: Башенка из меренг
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 4 белка; 200 г сахара; 1 ч. л. имбирного порошка; гелевый краситель; 7 сочных средних мандаринов; 1 лимон; 70 г яичных желтков (примерно 4,5 штуки); 80 г сливочного масла; 100 г сахара; 15 г кукурузного крахмала; 20 г муки; 1 ст. л. порошкового чая матча; 1 ч. л. имбирного порошка; гелевый краситель

gastronom

04 декабря 2015 г.

*Башенка из меренг* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 6

Готовка: 3 ч

ДесертДуховкаВыпеканиеНовый годРождествоВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

4 белка

200 г сахара

1 ч. л. имбирного порошка

гелевый краситель

Для крема муслин:

7 сочных средних мандаринов

1 лимон

70 г яичных желтков (примерно 4,5 штуки)

80 г сливочного масла

100 г сахара

15 г кукурузного крахмала

20 г муки

1 ст. л. порошкового чая матча

1 ч. л. имбирного порошка

гелевый краситель

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для меренг белки взбейте в пышную пену миксером на средней скорости. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар, взбейте в стойкую пену. В самом конце добавьте имбирный порошок. Отсадите на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки круги диаметром 7 см. Небольшую часть взбитых белков смешайте с красителями и отсадите не-сколько «капелек» для украшения. Выпекайте в разогретой до 120 °С духовке 30 мин., затем уменьшите температуру до 100 °С и выпекайте еще 1,5 ч. Полностью остудите.

Шаг 2

Для крема муслин выжмите сок из мандаринов и лимона, добавьте имбирь и чай матча, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, просеянной мукой и крахмалом. Заварите желтки цитрусовым соком, перелейте обратно в сотейник, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, примерно 3 мин. Готовый крем взбейте блендером и полностью остудите. Добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло, взбейте блендером.