Name: Черничный пирог
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: авторская
Ingredients: молоко - 500 г; сахар песок - 260 г; ванильный стручок - 2 шт.; яйцо - 4 шт.; мука в/с - 20 г; масло сливочное - 100 г; крахмал кукурузный - 80 г; сливки 38% - 500 г; сметана 23% - 550 г; молоко сгущеное отварное - 600 г; крем заварной - 1000 г; черника - 1000 г; лимонный фреш - 15 г; сахар песок - 300 г; масло сливочное - 175 г; сливки 38% - 100 г; сода пищевая - 17 г; яйцо - 4 шт.; мука - 200 г

Черничный пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заварного крема:

молоко - 500 г
сахар песок - 260 г
ванильный стручок - 2 шт.
яйцо - 4 шт.
мука в/с - 20 г
масло сливочное - 100 г
крахмал кукурузный - 80 г
сливки 38% - 500 г

Для крема:

сметана 23% - 550 г
молоко сгущеное отварное - 600 г
крем заварной - 1000 г

Для начинки:

черника - 1000 г

Для теста:

лимонный фреш - 15 г
сахар песок - 300 г
масло сливочное - 175 г
сливки 38% - 100 г
сода пищевая - 17 г
яйцо - 4 шт.
мука - 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления теста соединить сливки сахар масло, поставить на водяную баню, прогреть и вымесить до однородной массы. Снять с бани и постепенно добавить яйцо, постоянно помешивая. Гасить соду лимонным фрешем и добавить в массу.

Шаг 2

Далее добавить муку и замесить тесто. Разделить тесто на 4 части, раскатать и отпечь при температуре 180 градусов 6-10 минут.

Шаг 3

Для приготовления заварного крема в одном сотейнике смешать яйцо, сахар, крахмал и муку, в другом молоко, сливки, ваниль. Молочную смесь довести до 80 градусов и постепенно заварить ею яичную смесь. Снова поставить на плиту и немного заварить (до густой массы). Снять с плиты, добавить сливочное масло, перемешать и остудить.

Шаг 4

Для крема смешать сметану, заварной крем и сгущеное молоко.

Шаг 5

Крем и чернику разделить на 4 части. Выложить корж, смазать его кремом и просыпать черникой, таким образом собирая пирог.