12 ноября 2015 / gastronom

Крокеты из белой рыбы с ананасовой сальсой

Пряная острая рыба с нежным сладковатым соусом из свежих ананасов – потрясающее сочетание, хотя и довольно непривычное. Отличное начало для какого-нибудь, казалось бы, вполне обычного непраздничного ужина – если вам вдруг захочется удивить семью.

Крокеты из белой рыбы с ананасовой сальсой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 250 г филе морской белой рыбы (треска, палтус, камбала, сайда)
  • 1 яйцо
  • 1 маленькая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 маленький острый перчик чили
  • 1 ч. л. порошка карри
  • щепотка сушеного тимьяна
  • четверть свежего кокоса
  • 1 ч. л. рыбного соуса (нам пла)
  • соль, свежемолотый белый перец
  • растительное масло для фритюра
Для сальсы
  • 1 небольшой спелый ананас
  • 1 см свежего корня имбиря
  • сок и цедра небольшого лайма
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • маленький пучок кинзы
  • свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Крокеты из белой рыбы с ананасовой сальсой. Шаг 1
Для сальсы срежьте с ананаса кожуру, очистите от «глазков». Разрежьте мякоть вдоль на четыре части и вырежьте жесткую сердцевину, оставшуюся мякоть порежьте мелкими кубиками. Вытекающий при резке сок слейте в небольшую мисочку, добавьте туда сахар, цедру и сок лайма. Тщательно размешайте до полного растворения сахара. Имбирь натрите на терке, добавьте в мисочку с соком. Листья кинзы снимите со стеблей, стебли очень мелко нарежьте. Смешайте нарезанные ананасы и стебли кинзы, полейте соком с сахаром и имбирем, приправьте черным перцем по вкусу. Закройте и поставьте в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Для крокетов рыбу очень мелко нарежьте или проверните через мясорубку. Лук, чеснок и чили также очень мелко нарежьте (если не хотите, чтобы крокеты получились слишком острые, удалите из из чили семена). Смешайте рыбу с луком, чесноком, чили, карри, тимьяном.
Шаг 3
Кокос очистите от коричневой жесткой кожуры при помощи ножа для чистки овощей (как расколоть кокос, сказано в совете на стр. 104). Мякоть кокоса натрите на мелкой или крупной терке, по желанию. Добавьте кокос и рыбный соус в рыбный фарш. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Шаг 4
Крокеты из белой рыбы с ананасовой сальсой. Шаг 4
Мокрыми руками скатайте из фарша 8–10 шариков. Разогрейте масло во фритюрнице до 160–180 °С. Обжарьте крокеты порциями со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Выньте шумовкой на бумажные полотенца и дайте стечь лишнему жиру 1 мин. Подавайте немедленно с холодной ананасовой сальсой, посыпав листьями кинзы.
Время подготовки
45 мин
Время готовки
6 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Повод
Источник
Книги Гастронома: про закуски
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

рыба, ананасы, сальса, крокеты,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рыбные блюда Рыбные блюда

Рыба невероятно полезна: это ненасыщенные жиры и протеины, фосфор и цинк, кальций и железо, витамины ...

Салаты с ананасами Салаты с ананасами

Салат с ананасами может быть сладким или несладким. В первом случае с ананасом можно сделать ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев