Гратен из савойской капусты

Name: Гратен из савойской капусты
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: савойская капуста – 1 небольшой кочан; лук репчатый – 2 луковицы; чеснок – 2 зубчика; масло оливковое – 2 ст.л.; рис круглозерный – 250 г; спелые помидоры – 500 г; рубленая зелень петрушки – 2 ст. л.; масло сливочное – 20 г; соль – по вкусу; масло сливочное – 40 г; мука – 40 г; молоко – 400 мл; тертый сыр грюйер – 250 г

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 717.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоФранцузская кухняВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

савойская капуста – 1 небольшой кочан

лук репчатый – 2 луковицы

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 2 ст.л.

рис круглозерный – 250 г

спелые помидоры – 500 г

рубленая зелень петрушки – 2 ст. л.

масло сливочное – 20 г

соль – по вкусу

Для соуса:

масло сливочное – 40 г

мука – 40 г

молоко – 400 мл

тертый сыр грюйер – 250 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Савойскую капусту разрезать на 4 части, вымыть, нашинковать. Бланшировать 5 мин. в кипящей воде. Воду слить, капусту обсушить. Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры очистить от кожицы и семян, мякоть мелко порубить. В сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить рис, все перемешать лопаткой. Нарубленную мякоть помидоров добавить вместе с рубленой зеленью к рису. Готовить 10 мин. Приготовить соус: растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку, подрумянить при помешивании 2 мин. Помешивая, влить молоко. Прогреть, помешивая и растирая лопаткой мучную смесь, до консистенции жидкой сметаны. Снять соус с огня, всыпать половину тертого сыра. Форму для запекания смазать сливочным маслом и заполнить, чередуя слои, капустой и рисом с помидорами. Сверху покрыть соусом, затем посыпать оставшимся сыром. Духовку разогреть до 180ºС и запекать гратен 30 мин. Подавать горячим.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #4(51), 2006

#помидоры #рецепты с молоком #рис #лук #капуста #французская кухня #блюда в духовке #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Капуста, фаршированная овощами

1 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Голубцы из молодой капусты в духовке

Голубцы из молодой капусты – совсем не то, что из зрелого, выдержанного овоща. Они даже пахнут по-другому. Не делайте их с привычным мясным фаршем. Пусть мясо и рис будут дополнением к пряностям, овощам и травам – тогда молодой будет не только капуста, но и ваша идея.

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Баклажаны по-богемски

Вообще-то правильно было бы назвать это блюдо не aubergines à la bohémienne – баклажанами по-богемски, а баклажанами по-цыгански. Ведь именно так, богемцами, называли во Франции первых цыган, пришедших туда из Богемии. Кстати, именно богемкой считается знаменитая Эсмеральда, сводившая с ума мужчин цыганка из «Нотр-Дама». Баклажаны по-богемски – это провансальская разновидность рататуя. Провансальцы даже больше любят именно такой вариант, считая кабачки и красный перец в его составе просто лишними, мешающими проявиться деликатному вкусу баклажанов. Особо придирчивые называют это блюдо попросту «Цыганкой» (La bohemienne) и считают, что для него должно быть использовано только свежайшее оливковое масло холодного отжима, желательно приобретенное непосредственно на мельнице. Это вполне объяснимо. Ведь оливкового масла для этого блюда требуется предостаточно. И ненадлежащее его качество может испортить весь вкус.