![2822.jpg](https://images.gastronom.ru/RKyLhvzKoej6mNCDB0osZtAWiN0OAILRmNyRQBQx10w/pr:recipe-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE2OWIwYzU2LTA5MDctNGZhMi1hZTBmLTQ0Mzc3NjlmNDY0Yy5qcGc.webp)
Шаг 1
Очищенный миндаль измельчить в порошок. Просеять через сито, помогая рукой, на лист бумаги вместе с сахарной пудрой и мукой. Отставить в сторону.
Шаг 2
Белки взбить венчиком в плотную пену. Продолжая взбивать, добавить 1/3 сахара, затем еще 1/3 и, наконец, оставшийся сахар. Лопаткой собрать всю получившуюся массу к центру миски. Также в три приема всыпать во взбитые белки смесь муки, сахарной пудры и миндаля. После введения каждой порции тесто надо перемешивать легкими движениями от центра миски к краям. Благодаря постепенному вводу муки белок не опускается, а становится плотнее.
Шаг 3
Разогреть духовку до 180ºС. Переложить тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой и отсадить на противень кольцами, кружками и палочками.
Шаг 4
Присыпать сначала порубленным миндалем, затем сахарной пудрой. Поставить в духовку и выпекать 12 мин.
Шаг 5
Готовые птифуры остудить. Часть птифуров смазать с одной стороны шоколадным кремом или растопленным шоколадом, сложить по два печенья шоколадом внутрь, слегка прижать и дать шоколаду застыть.
Шаг 6
Вторую часть птифуров можно смазать фруктовым или ягодным джемом и так же скрепить по два печенья.
Шаг 7
На оставшихся птифурах сделать сеточку из растопленного шоколада.
![Миндальное печенье «Опера»](https://images.gastronom.ru/k3kXvcuUN8otqgEjKK8AnVyi6nDxMHd0gDCt3iuWO4M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MxMDllMmQ4LWU3YjUtNGEwOS05OTc4LWVhOWNmZGMxOWY1YS5qcGc.webp)
Это довольно скандальное печенье. За копирайт на его изобретение спорили две известных парижских кондитерских: Клиши на бульваре Бомарше и Даллойу в районе Опера. У первой вроде бы было преимущество: именно ее шеф-кондитер Луи Клиши представил миндальный десерт, тогда больше напоминавший торт, на Кулинарной Выставке 1903 года. Но история все же предпочла другое название – в честь парижского театра Оперы.
Пока нет комментариев