1. Главная
  2. Рецепты
  3. Мороженое из базилика с клубнично-бальзамиковым соусом
gastronom
01 августа 2015 г.

Мороженое из базилика с клубнично-бальзамиковым соусом

gastronom
01 августа 2015 г.

Мороженое из базилика с клубнично-бальзамиковым соусом
Мороженое из базилика с клубнично-бальзамиковым соусом (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту

Мы привыкли к стандартным и классическим вкусам, которые возвращают нас в эпоху пломбира и эскимо. Но мороженое любит эксперименты и, поиграв с текстурой, ароматами и ингредиентами, добавив чуточку индивидуальности и приправив его неожиданными специями, можно получить лучший десерт, который подходит именно вам.

Сложность: средне
Подготовка: 2 ч
Порций: 4
Готовка: 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
300 мл молока жирностью 3,5%
400 мл сливок жирностью от 33%
100 г сахара
5 желтков
маленькая щепотка соли
большой пучок базилика
Для соуса:
400 г клубники
125 г сахара
семена 1 стручка ванили
20 г бальзамического уксуса
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для мороженого измельчите в блендере или ступке листики базилика.

Шаг 2

В сотейник налейте молоко и сливки, добавьте соль и базилик. Доведите до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылейте в желтки, соединенные с сахаром.

Шаг 3

Верните массу на огонь и, постоянно мешая венчиком, готовьте до консистенции крема. Процедите и перелейте в чашу машинки для мороженого. Приготовьте мороженое, следуя инструкции.

Шаг 4

Для соуса клубнику крупно нарежьте и положите в сотейник. Добавьте 25 г сахара, бальзамик и семена ванили. Прогрейте и варите 3–5 мин.

Шаг 5

Из оставшегося сахара приготовьте карамель на сковороде с толстым дном. Во время нагрева сахар не перемешивайте. Как только весь сахар разойдется и карамель приобретет янтарный цвет, выложите в нее горячую клубнику. Продолжайте варить соус около 15–20 мин., на среднем огне. Готовый соус переложите в миску и полностью остудите. Перемешайте соус с мороженым и уберите в морозильник. Можно оставить немного соуса и полить им десерт перед подачей.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Кондитер Кристина Константинова способна
приготовить превосходный холодный десерт из самых оригинальных продуктов.

 

Украсьте этот десерт засахаренным базиликом, который придаст дополнительный вкус и изысканность блюду. Для этого чистый и сухой листочек смажьте белком со всех сторон и обваляйте в мелком сахаре. Оставьте на 8–10 часов. Затем можно использовать целые листики, а можно измельчить их в блендере и посыпать мороженое сверху.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №07-08 (162), 2015
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Мороженое

Мороженое – один из самых любимых десертов и у детей, и у взрослых. Это холодное лакомство проделало долгий путь через века и пространство: в давние времена китайцы передали секрет приготовления ...

ГРУППА

Десерты с базиликом

Пожалуй, только мята может конкурировать с базиликом по частоте использования в десертах. Палитра десертов с базиликом яркая и разнообразная. А все потому, что базилик крайне удачно ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ