22 июля 2015 / gastronom

Холодец из говяжьей голяшки

Для того чтобы холодец застыл без желатина, в него кладут субродукты - куски голов, ушей, хвостов. Наш выбор - говяжьи голяшки. Во-первых, в них достаточно жил и коллагена, чтобы стать основой классического студня. Во-вторых, это мясо очень насыщенное и сладкое, а сахарная косточка придает ему еще больший навар.И у холодца не будет специфического привкуса, как если бы вместо говядины мы использовали свинину.

0/5
Голосов: 0
Холодец
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2 кг говяжьей голяшки крупными кусками
  • 1 большая луковица
  • 1 большая морковка
  • 3 бутона гвоздики
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. уксуса
  • небольшой пучок петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • соль, щепотка сахара
  • мука
  • 2 яйца
  • хрен для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьей голяшки, шаг №1
Обваляйте куски голяшки в муке, стряхните лишнее, обжарьте в сливочном масле на большой сковороде с толстым дном со всех сторон до золотистого цвета.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьей голяшки, шаг №2
Воткните бутоны гвоздики в промытую неочищенную луковицу, разрежьте луковицу пополам. Разрежьте очищенную морковь вдоль пополам. Припеките лук и морковь на той же сковороде, где жарилось мясо (можно одновременно с мясом) до коричневых подпалин.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьей голяшки, шаг №3
Положите обжаренные куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца – обычно это кастрюля объемом не меньше 6 л. На среднем огне доведите воду до кипения, убавьте огонь, добавьте соль и сахар, тщательно снимите пену (это занимает до 20 мин.).
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьей голяшки, шаг №4
Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 6–8 ч. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил. Выньте голяшку из бульона, снимите мясо с костей и разберите на волокна.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьей голяшки, шаг №5
Кости верните в бульон, убрав петрушку и лавровый лист. Поставьте бульон на средний огонь, выпаривайте 30 мин., остудите, процедите.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Холодец из говяжьей голяшки, шаг №6
Сваренные вкрутую яйца очистите, нарежьте ломтиками. Уложите мясо и яйца в прямоугольную форму, залейте бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник, 4 ч. Подавайте с хреном.
Время готовки
12 ч
Количество порций
12-14
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 02 (201), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

говядина, Холодец,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Холодец - рецепты Холодец - рецепты

Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины ...

Рыба заливная Рыба заливная

В рецептах кулинарных книг советских времен рыба заливная вам встретится непременно. Это блюдо ...

Заливное и холодец Заливное и холодец

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим ...

Холодец из говядины средне Холодец из говядины

В нашей стране холодец из говядины готовят для каждого более-менее крупного праздничного застолья и ...

Холодец с желатином средне Холодец с желатином

Холодец с желатином — одно из тех блюд, которые вызывают яростные споры опытных хозяек. Камнем ...

Куриный холодец легко Куриный холодец

Чем хорош куриный холодец? Прежде всего тем, что готовится он вдвое быстрее, нежели говяжий. Кроме ...

Холодец в мультиварке легко Холодец в мультиварке

А готовили ли вы когда-нибудь холодец в мультиварке? Если нет, то почему бы не сделать это, тем ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев