Главная
Рецепты
Рецепты пирожных
Шоколадно-чайное пирожное

22 июня 2007 г.

Шоколадно-чайное пирожное

Name: Шоколадно-чайное пирожное
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: пищевое золото; шоколадная стружка; 400 г горького темного шоколада; 400 г сливок жирностью 33%; 40 г зеленного чая; 250 г взбитых сливок; 50 г порошка какао; 80 г горького темного шоколада; 40 г сливок жирностью 33%; масло сливочное – 40 г; масло сливочное – 100 г; 50 г миндальной пудры; 50 г сахарной пудры; 100 г муки

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

ЗакускаДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

пищевое золото

шоколадная стружка

Для ганажа:

400 г горького темного шоколада

400 г сливок жирностью 33%

40 г зеленного чая

250 г взбитых сливок

50 г порошка какао

Для глазури:

80 г горького темного шоколада

40 г сливок жирностью 33%

масло сливочное – 40 г

Для теста:

масло сливочное – 100 г

50 г миндальной пудры

50 г сахарной пудры

100 г муки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления песочного теста масло размять с сахарной пудрой. Добавить миндальную пудру и муку, замесить тесто руками до образования однородной рассыпчатой массы.

Шаг 2

Выложить тесто на лист пищевой пленки и накрыть его вторым листом пленки. Аккуратно раскатать до толщины 5 мм, пленку удалить.

Шаг 3

Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, выпекать в разогретой до 170ºС духовке в течение 10 мин. Охладить при комнатной температуре и вырезать из теста кружки для основы пирожных.

Шаг 4

Для получения шоколадного ганажа в сливки всыпать чай и довести до кипения, процедить. Залить горячими сливками шоколад. Помешивая, довести смесь до однородного состояния, затем охладить приблизительно до 35ºС.

Шаг 5

В густую шоколадную массу добавить взбитые сливки, тщательно перемешать и залить в круглые формочки (по диаметру они должны быть меньше кружков теста). Поставить в холодильник на 1 ч.

Шаг 6

Извлечь ганаж из формочек и присыпать просеянным через сито какао порошком. Украсить шоколадной глазурью, приготовленной из смеси сливок, масла и растопленного на водяной бане шоколада. Поместить ганаж на тесто, украсить кусочками пищевого залота и шоколадной стружкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #1(48), 2006

#сливки #масло #шоколад #мука #выпечка к чаю #пирожное #сахарная пудра #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Творожное печенье

Основа творожного печенья – творог. Для выпечки творожного печенья подойдет творог любой жирности. В зависимости от жирности в рецепте будет меняться соотношение основных продуктов – муки, сливочного ...

ГРУППА

Печенье

Печенье, пожалуй, самое «домашний» из всех десертов. И его очень удобно брать с собой в дорогу. Печенье бывает затяжное (галеты и крекеры), сахарное (самое высококалорийное), сдобное, ...

ГРУППА

Рецепты пирожных

В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Чай с клюквой

РЕЦЕПТ

Лимонное пирожное

Лимонное пирожное непременно понравится всем любителям цитрусовых, а также сладкоежкам, которые предпочитают более сложные вкусы, например, с приятной кислинкой. Способ приготовления лакомства — ...