Шоколадно-чайное пирожное

Name: Шоколадно-чайное пирожное
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10-12 штук
Ingredients: пищевое золото; шоколадная стружка; 400 г горького темного шоколада; 400 г сливок жирностью 33%; 40 г зеленного чая; 250 г взбитых сливок; 50 г порошка какао; 80 г горького темного шоколада; 40 г сливок жирностью 33%; масло сливочное – 40 г; масло сливочное – 100 г; 50 г миндальной пудры; 50 г сахарной пудры; 100 г муки

ИНГРЕДИЕНТЫ

пищевое золото
шоколадная стружка

Для ганажа:

400 г горького темного шоколада
400 г сливок жирностью 33%
40 г зеленного чая
250 г взбитых сливок
50 г порошка какао

Для глазури:

80 г горького темного шоколада
40 г сливок жирностью 33%
масло сливочное – 40 г

Для теста:

масло сливочное – 100 г
50 г миндальной пудры
50 г сахарной пудры
100 г муки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления песочного теста масло размять с сахарной пудрой. Добавить миндальную пудру и муку, замесить тесто руками до образования однородной рассыпчатой массы.

Шаг 2

Выложить тесто на лист пищевой пленки и накрыть его вторым листом пленки. Аккуратно раскатать до толщины 5 мм, пленку удалить.

Шаг 3

Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, выпекать в разогретой до 170ºС духовке в течение 10 мин. Охладить при комнатной температуре и вырезать из теста кружки для основы пирожных.

Шаг 4

Для получения шоколадного ганажа в сливки всыпать чай и довести до кипения, процедить. Залить горячими сливками шоколад. Помешивая, довести смесь до однородного состояния, затем охладить приблизительно до 35ºС.

Шаг 5

В густую шоколадную массу добавить взбитые сливки, тщательно перемешать и залить в круглые формочки (по диаметру они должны быть меньше кружков теста). Поставить в холодильник на 1 ч.

Шаг 6

Извлечь ганаж из формочек и присыпать просеянным через сито какао порошком. Украсить шоколадной глазурью, приготовленной из смеси сливок, масла и растопленного на водяной бане шоколада. Поместить ганаж на тесто, украсить кусочками пищевого залота и шоколадной стружкой.