Шаг 1
Тщательно, при помощи тонкого острого ножа удалите с мяса все пленки, вырежьте сухожилия. Жир старайтесь не срезать: он делает мясо вкуснее. Посолите и поперчите мясо со всех сторон.
Шаг 2
Растворите мед в теплой воде. Мелко порубите розмарин (можно вместе со стеблями), добавьте в медовый раствор. Положите мясо в зиплок-пакет с застежкой, залейте медовой смесью и маринуйте от 2 до 24 ч.
Шаг 3
Разогрейте духовку до максимума, уложите мясо на решетку, стоящую в противне, жарьте в духовке 5 мин. Затем уменьшите температуру до 150 °С и готовьте 15–20 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте мясу полежать на доске 10 мин.
Голяшки ягненка
нужно не рубить,
а пилить пилой, чтобы не было осколков.
Для этого отлично подходит простая ножовка
по металлу. Или можете
взять для этого рецепта
мякоть задней ноги
без кости.
ГРУППА
ПРОДУКТ
Вы не очень любите готовить баранину из-за ее резкого запаха? Забудьте об этом. Существует мясо, которое пахнет не шкурой, а молоком и полевыми травами — это ягнятина, то есть молодой барашек до 1 года. Проблема в том, что на 90% российских прилавков под его видом продают взрослую баранину. Как их отличить? Смотрите на кость: если она розовая, пористая и гибкая — берите, не ошибетесь. Если белая и твердая — проходите мимо. Су-вид, карпаччо, томление в сене, тандыр, холодное копчение — современная кулинария предлагает десятки способов приготовления ягнятины. Она должна быть молочной или травяного откорма? От этого зависит не только вкус, но и время готовки, и даже то, с каким вином ее подавать. Ответим на этот вопрос, разберем анатомию вкуса от корейки до голяшки, дадим советы по приготовлению ягнятины, разберем сочетания и поделимся опытом шеф-поваров, которые выбрали ее для своих авторских блюд.
Пока нет комментариев