22 июня 2015 / Елена

Филе морского окуня с нутом, осьминогами и баклажанами

Это сытное и легкое блюдо привлекает разнообразием вкусов и обилием текстур. Прекрасный на вкус морской окунь с румяной корочкой, нежные и упругие осьминоги, хорошо держащий форму и полезный нут в терпком винно-томатном соусе, мягкие запеченные баклажаны, мясистые и сладкие свежие томаты, хрустящий огурчик. Все завершает отварной бурый рис, рассыпанный сверху, кинза и молодые листочки рукколы.

5/5
Голосов: 2
Филе морского окуня с нутом, осьминогами и баклажанами
Готовим филе морского окуня с нутом, осьминогами и баклажанами
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • морской окунь - 1 средняя рыба
  • осьминоги молодые очищенные, замороженные - 250г
  • баклажан - 1 шт.
  • нут - 150-200 г
  • рис бурый - 0,5 ст. или чуть больше на вкус
  • томаты - по 1шт. крупной для соуса и для нарезки
  • огурец средний - 1шт.
  • кинза - 1 пучок
  • щавель или шпинат - 1 пучок
  • руккола - пучок по вкусу
  • прованские травы, тмин, тимьян (чабрец) - по вкусу
  • оливковое масло - для жарки, запекания и маринада
  • морская соль, сахар - по вкусу
  • грушевый шнапс (0,25 ст.) или белое вино (0,5 ст.)
  • лук репка (средний) -1 шт.
  • сок лимона - на вкус

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Отварить рис и нут, отделить филе окуня от хребетной кости
Ставим вариться рис и нут (их необходимо замочить на ночь). Тем временем попробуем получить филе морского окуня своими силами. Тщательно выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу лишаем головы, плавников и хвоста. Надрезаем ее сверху вдоль хребта по всей длине и срезаем вплотную к кости часть, двигаясь к брюшку. Итак первое филе у нас готово - его откладываем.
Шаг 2
Отделить вторую часть филе окуня от хребетной кости
Чтобы срезать кость с другой части рыбы, просовываем нож под кость вплотную сначала с одной, потом с другой стороны и снимаем второе филе. Стараемся при этом лишних движений ножом не делать, чтобы филе было цельное.
Шаг 3
Хребет, голову и хвост убрать в морозильник, они в рецепте не понадобятся
Кость убираем в морозилку к голове и хвостику - пригодится для ухи. Филе больше не проверяем на кости: если Вы все сделали аккуратно, то их в общем не будет, да и морской окунь - не костлявая рыба.
Шаг 4
Присыпать филе окуня специями, отбить и убрать в холодильник
Выкладываем оба филе на пергамент, посыпаем морской солью, семенами тмина и чабреца и накрываем сверху пергаментом и легкими движениями толкушки вбиваем специи в рыбу. Переворачиваем рыбу другой стороной (кожей вверх), снова натираем и снова вбиваем. Сбрызгиваем оливковым маслом сверху и прямо в пергаменте филе убираем пока в холодильник, накрыв пленкой.
Шаг 5
Нарезать осьминогов для приготовления филе окуня
Размороженных молодых осьминогов режем на средние кусочки, чтоб быстрее варились.
Шаг 6
Отварить осьминогов для приготовления морского окуня
Варим осьминогов с винной пробкой, половиной луковицы в шелухе и 4-5 букетиками (гвоздиками) гвоздики без добавления соли не менее 40 мин. Все эти хитрости помогают избавиться от специфического кисловатого привкуса и "аромата" и сделать мясо мягче.
Шаг 7
Нарезать баклажаны, посолить и поставить под гнет для избавления от горечи
А пока нарезаем вдоль баклажаны (толщиной не более 1 см), солим их и ставим под груз на 15-20 мин., чтобы ушла горечь.
Шаг 8
Обжарить лук, чеснок и очищенные от кожицы помидоры
Режем половину оставшейся луковицы полукольцами, очищенный чеснок придавливаем ножом, чтоб лучше вышел аромат, и обжариваем до румянца на оливковом масле. Томаты опускаем в кипяток, очищаем от кожи, мелко шинкуем и кладем к луку с чесноком. Обжариваем все пару минут.
Шаг 9
Добавить к овощам нут и тушить 20 минут
Кладем сваренный нут (он должен быть мягким, но не разварившимся). Перемешиваем и тушим все минут 20 или около того.
Шаг 10
Добавить в смесь осьминогов, специи и грушевый шнапс для приготовления окуня
Время от времени проверяем осьминогов ножом: если они уже помягчели, то кладем их к нуту и все вместе тушим до готовности осьминогов и выпаривания лишней жидкости. За 10 мин. до готовности солим, кладем прованские травы и тмин и вливаем грушевый шнапс (либо белое вино - в классике). Грушевый шнапс придает терпкость груши, а алкоголь выпаривается за последние 10 мин.
Шаг 11
Выложить на противень баклажаны и филе окуня и запечь до готовности
Тем временем выкладываем на противень, застланный фольгой и сбрызнутый оливковым маслом, баклажаны, а на них наше филе и запекаем под фольгой около 15-20 мин. и 5 мин. при открытой фольге до румяной корочки (можно немного перед этим посыпать мукой или панировкой и полить рыбным соком).
Шаг 12
Нарезать овощи и зелень для приготовления морского окуня
В завершении режем тонкими полосками вдоль огурец, крупными дольками розовый томат, шинкуем зелень (кинзу, шпинат или щавель для легкой кислинки), а молодые листочки рукколы кладем целиком.
Шаг 13
Филе морского окуня с нутом, осьминогами и баклажанами посыпать рисом и зеленью
Красиво раскладываем по тарелке нут с кусочками осьминогов в соусе, филе морского окуня, баклажаны, скрученные полоски огурчика и дольки томатов. Посыпаем зеленью и отварным рассыпчатым рисом. И сбрызгиваем все оливковым маслом и соком лимона.
Время подготовки
8 ч
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
2
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев