26 апреля 2015 / gastronom

Чечевица с грудинкой и красной капустой

В этом блюде классическое сочетание чечевицы и копченостей дополнено хрустящей краснокочанной капустой. Попробуйте, что из этого вышло, нам очень понравилось.

Чечевица с грудинкой и красной капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 300 г мелкой зеленой чечевицы
  • 250 г копченой грудинки
  • 150 г краснокочанной капусты
  • 1 средняя луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 стакана сухого красного вина
  • 250 мл говяжьего или куриного бульона
  • 1 пучок петрушки
  • 1 ягода можжевельника
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Положите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности, 20–25 мин. В конце приготовления посолите. Слейте воду и сохраняйте чечевицу в тепле.
Шаг 2
Нарежьте копченую грудинку небольшими кусочками. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Тонко нашинкуйте краснокочанную капусту.
Шаг 3
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте грудинку до золотистого цвета. Переложите на тарелку, а в сковороду положите лук и чеснок и жарьте до мягкости, 5 мин.
Шаг 4
Добавьте в сковороду капусту и веточки тимьяна и жарьте еще 10 мин. Переложите в сковороду грудинку и чечевицу, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 5
В сотейник налейте вино, добавьте ягоду можжевельника и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока объем жидкости не уварится до 100 мл, 8–10 мин. Влейте бульон и продолжайте уваривать соус, пока объем жидкости снова не уменьшится до 100 мл.
Шаг 6
Влейте соус в сковороду с чечевицей, добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.
Кстати

Скажем по секрету: количество свиной грудинки практически не влияет на вкус. Главное, это тот аромат, который грудинка отдаст маслу при обжаривании, именно он обогащает вкус блюда. Поэтому смело можете положить побольше чечевицы и капусты, чтобы еды получилось больше.

Время готовки
50 мин
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 05 (267), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда из чечевицы Блюда из чечевицы

Из чечевицы варят супы, делают гарниры (нередко смешивая со злаками, например, с рисом — ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев