18 апреля 2015 / Марина МАРмеладИНКА

Торт по по мотивам Сан-Оноре

Классический вариант Сан-Оноре состоит из базы из слоеного теста, пирожных шу с начинкой из легкого воздушного крема шибуст, приклеенных карамелью к базе, и крема шантильи в центре, выложенного специальной насадкой, которая так и называется - Сан-Оноре. Я предлагаю упрощенный вариант этого прекрасного торта, но от этого не менее вкусного и красивого! Ароматный малиновый джем является заключительным аккордом в этой замечательной симфонии вкуса!

Торт по по мотивам Сан-Оноре
Торт по по мотивам Сан-Оноре  2
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Тесто слоеное бездрожжевое — 200 г
  • Масло сливочное (жирность 82,5 %, 50 г - для теста, 200 г - для крема) — 250 г
  • Сливки (35% жирности) — 200 мл
  • Сахарная пудра — 100 г + 1 ст ложка
  • Сливки (20 % жирности) — 100 мл
  • Яйцо куриное (вес 110-120 г) — 3 шт
  • Мука — 75 г
  • Соль — 3 г
  • Сахар — 5 г
  • Вода — 125 г
  • Джем (малиновый) — 200 г
  • Загуститель для сливок — 1 шт

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Торт по по мотивам Сан-Оноре . Шаг 1
Слоеное тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности достаточно тонко - около 3 мм, вырезать основу для торта (диаметр около 26 см), наколоть вилкой, переложить на доску и отправить в холодильник на час. Дополнительное охлаждение нужно для того, чтобы при выпечке получить равномерную золотистую поверхность и слоистую структуру теста.
Шаг 2
Торт по по мотивам Сан-Оноре . Шаг 2
Для приготовлением заварного теста муку высшего сорта взвесить и просеять, масло соединить с водой, сахаром и солью, довести до кипения, уменьшить огонь да минимума. Всыпать всю муку.
Шаг 3
Торт по по мотивам Сан-Оноре . Шаг 3
Смесь нужно энергично перемешать, чтобы не было комков. На медленном огне пару минут нужно подсушить комок теста, постоянно вымешивая его до эластичности и гладкости. Яйца взвесить без скорлупы. Тесто переложить в чашу для вымешивания, перемешать К-образной насадкой, чтобы тесто слегка остыло. Добавлять по одному яйцу, хорошенько перемешивая после каждой порции яиц. Тесто должно иметь гладкую и блестящую текстуру. Выложить тесто в кондитерский мешок.
Шаг 4
Торт по по мотивам Сан-Оноре . Шаг 4
Отсадить шу на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, не смазывая ничем. Предварительно разогреть духовку до 230 С, отправить в духовку, не открывать! Как только шу хорошо поднимутся и начнуть слегка румяниться - уменьшить температуру до 170 С и выпекать до хорошо золотистого цвета. Шу лучше слегка пересушить, чем они останутся внутри влажными! Готовые шу охладить.
Шаг 5
Торт по по мотивам Сан-Оноре . Шаг 5
Для приготовления крема сливочное масло хорошего качества комнатной температуры взбить пару минут с сахарной пудрой, влить сливки той же температуры, что и масло. Взбивать около 10 минут. В начале взбивания масло будет отделяться от сливок, но потом получится однородный пышный крем! С добавлением сливок он не будет сильно масляным, будет нежнее. Полученный крем НЕ охлаждать, а использовать сразу (масло отслоится при повторном вымешивании!).
Шаг 6
Торт по по мотивам Сан-Оноре . Шаг 6
Сливки взбить с загустителем для сливок. Сахар по вкусу - оптимально 1 ст л сахарной пудры.
Шаг 7
Торт по по мотивам Сан-Оноре . Шаг 7
Остывшие шу наполнить подготовленным масляным кремом через прокол в донышке, используя кондитерский мешок.
Шаг 8
Торт по по мотивам Сан-Оноре . Шаг 8
На основу из слоеного теста выложить по окружности две полоски масляного крема.
Шаг 9
Торт по по мотивам Сан-Оноре . Шаг 9
Брать шу, смазывать щедро малиновым джемом и "приклеивать" на основу из слоеного теста. В центре я выложила еще три штучки шу. Пустоты заполнить взбитыми сливками по-своему усмотрению. Из обрезков слоеного теста я приготовила и порционные Сан-оноре.
Время готовки
2 ч 30 мин
Сложность приготовления
сложно
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

торт,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Праздничные торты Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...

Торт Наполеон - рецепты Торт Наполеон - рецепты

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев