Шоколадные розетки с сорбе

Name: Шоколадные розетки с сорбе
Prep time: 5 h
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 200 г темного шоколада (70% какао); 2 ст. л. сливочного масла; 120 г темного шоколада (60% какао); 1,5 ст. л. какао-порошка; 300 мл воды; 1/2 стакана сахарной пудры; 1 ст. л. тертого темного шоколада (60% какао); 1 ч. л. какао-порошка; 1,5 ст. л. сахара; 1/3 стакана муки; 50 г сливочного масла; щепотка соли; щепотка молотой корицы

Еще одно слово из мира высокой кухни, сорбе, на самом деле не что иное как мороженое, только легкое, без молока – чтобы ничто не отвлекало вас от вкуса шоколада.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для розеток:

200 г темного шоколада (70% какао)
2 ст. л. сливочного масла

Для сорбе:

120 г темного шоколада (60% какао)
1,5 ст. л. какао-порошка
300 мл воды
1/2 стакана сахарной пудры

Для шоколадной крошки:

1 ст. л. тертого темного шоколада (60% какао)
1 ч. л. какао-порошка
1,5 ст. л. сахара
1/3 стакана муки
50 г сливочного масла
щепотка соли
щепотка молотой корицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте сорбе. Вскипятите воду с сахарной пудрой, интенсивно размешивая, добавьте измельченный на терке шоколад и какао. Выложите получившуюся смесь в миску, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в морозильную камеру. Через 2 часа перемешайте и верните в морозилку еще на 2 часа.

Шаг 2

Приготовьте шоколадную крошку. Руками перемешайте шоколад, какао-порошок, сахар, муку, соль, корицу и масло. Замесите тесто и поставьте его на 1 час в холодильник. Противень накройте листом пергамента. Выложите на него тесто и выпекайте 20 мин. в разогретой до 180 °С духовке. Дайте полностью остыть, затем руками раскрошите в мелкую крошку.

Шаг 3

Сделайте розетки. Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте масло и перемешайте. 6 формочек для тарталеток с ребристыми краями застелите пищевой пленкой, оставив длинные концы. Подверните концы под края формочек. При помощи кулинарной кисточки промажьте тонким слоем растопленного шоколада каждую формочку, поставьте на самую холодную полку в холодильник на 10 мин. Затем промажьте фромочки еще одним слоем и снова поставьте в холодильник. Наносите слои, пока не закончится весь шоколад. Когда шоколад полностью застынет, аккуратно выньте его вместе с пленкой, затем удалите пленку.

Шаг 4

Шарики сорбе обваляйте в шоколадной крошке, положите на приготовленные розетки и подавайте немедленно.

Кстати

Если у вас дома нет специальных металлических формочек для тарталеток с ребристыми краями, не расстраивайтесь. Форма и материал, из которого сделаны формочки, абсолютно не важны. Они могут быть фарфоровыми, керамическими, металлическими и даже пластмассовыми. Самое главное – промазать их довольно толстым слоем шоколада.