31 марта 2015 / gastronom

Шоколадные розетки с сорбе

Еще одно слово из мира высокой кухни, сорбе, на самом деле не что иное как мороженое, только легкое, без молока – чтобы ничто не отвлекало вас от вкуса шоколада.

Шоколадные розетки с сорбе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для розеток:
  • 200 г темного шоколада (70% какао)
  • 2 ст. л. сливочного масла
Для сорбе:
  • 120 г темного шоколада (60% какао)
  • 1,5 ст. л. какао-порошка
  • 300 мл воды
  • 1/2 стакана сахарной пудры
Для шоколадной крошки:
  • 1 ст. л. тертого темного шоколада (60% какао)
  • 1 ч. л. какао-порошка
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 1/3 стакана муки
  • 50 г сливочного масла
  • щепотка соли
  • щепотка молотой корицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовьте сорбе. Вскипятите воду с сахарной пудрой, интенсивно размешивая, добавьте измельченный на терке шоколад и какао. Выложите получившуюся смесь в миску, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в морозильную камеру. Через 2 часа перемешайте и верните в морозилку еще на 2 часа.
Шаг 2
Приготовьте шоколадную крошку. Руками перемешайте шоколад, какао-порошок, сахар, муку, соль, корицу и масло. Замесите тесто и поставьте его на 1 час в холодильник. Противень накройте листом пергамента. Выложите на него тесто и выпекайте 20 мин. в разогретой до 180 °С духовке. Дайте полностью остыть, затем руками раскрошите в мелкую крошку.
Шаг 3
Сделайте розетки. Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте масло и перемешайте. 6 формочек для тарталеток с ребристыми краями застелите пищевой пленкой, оставив длинные концы. Подверните концы под края формочек. При помощи кулинарной кисточки промажьте тонким слоем растопленного шоколада каждую формочку, поставьте на самую холодную полку в холодильник на 10 мин. Затем промажьте фромочки еще одним слоем и снова поставьте в холодильник. Наносите слои, пока не закончится весь шоколад. Когда шоколад полностью застынет, аккуратно выньте его вместе с пленкой, затем удалите пленку.
Шаг 4
Шарики сорбе обваляйте в шоколадной крошке, положите на приготовленные розетки и подавайте немедленно.
Кстати

Если у вас дома нет специальных металлических формочек для тарталеток с ребристыми краями, не расстраивайтесь. Форма и материал, из которого сделаны формочки, абсолютно не важны. Они могут быть фарфоровыми, керамическими, металлическими и даже пластмассовыми. Самое главное – промазать их довольно толстым слоем шоколада.

Время подготовки
5 ч
Время готовки
40 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Книги Гастронома: про шоколад
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сорбе Сорбе

Сорбе (сорбет) – это арабское слово "шербет", произнесенное на французский манер. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев