Почеро по-филиппински

Name: Почеро по-филиппински
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6-8
Cuisine: азиатская
Ingredients: 1 кг мякоти говядины из задней ноги; 200 г готового томатного соуса; 1 очень маленький кочан капусты; четверть кочана пекинской капусты; 4 плантейна или незрелых банана; 1 большая картофелина; 1 большая сладкая картофелина; 1 средняя морковка; 1 большая луковица; 5 зубчиков чеснока; 3 ст. л. рыбного соуса; растительное масло

Почеро, или пучеро, – это изначально испанское блюдо, давно «переехавшее» в бывшие испанские колонии в Латинской Америке – и на Филиппины в Азии. Это крестьянская еда, такое рагу, в котором мяса не очень много – зато много самых разных, чаще всего сезонных, овощей. Филиппинское почеро отличается от всех прочих тем, что в его состав входят плантейны. Не найдете их у нас в магазинах (хотя иногда они встречаются) – возьмите недозрелые бананы. Только не совсем зеленые – а то не сумеете почистить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг мякоти говядины из задней ноги
200 г готового томатного соуса
1 очень маленький кочан капусты
четверть кочана пекинской капусты
4 плантейна или незрелых банана
1 большая картофелина
1 большая сладкая картофелина
1 средняя морковка
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. рыбного соуса
растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Говядину нарежьте средними кусками. Морковку очистите и разрежьте на 6 частей. Луковицу очистите и разрежьте пополам, нарежьте полукольцами. Зубчики чеснока раздавите, очистите и крупно порубите.

Шаг 2

Плантейны (бананы), а также сладкий и обычный картофель очистите и нарежьте крупными кусками.

Шаг 3

У капусты вырежьте кочерыжку, листья нарежьте кусочками со стороной 2,5 см. Так же нарежьте пекинскую капусту.

Шаг 4

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте в нем куски говядины со всех сторон до румяной корочки. Залейте кипящей водой, чтобы она едва покрывала мясо, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой до мягкости, примерно 1 ч.

Шаг 5

В большом сотейнике с толстым дном обжарьте в растительном масле плантейны и картофель, 3 мин. 1 плантейн переложите на тарелку и разомните вилкой, остальные овощи переложите на другое блюдо.

Шаг 6

В сотейник долейте немного масла, положите лук и чеснок, обжарьте, 2 мин. Шумовкой достаньте мясо из бульона, давая стечь жидкости, положите к луку с чесноком. Полейте рыбным соусом, готовьте на среднем огне 3 мин.

Шаг 7

Добавьте томатный соус, доведите до кипения, готовьте на небольшом огне 5 мин.

Шаг 8

Одновременно бульон доведите до кипения, положите морковь, сладкий и обычный картофель, плантейны, варите 10 мин. Добавьте бульон вместе с овощами к мясу, положите размятый плантейн и хорошо перемешайте.

Шаг 9

Доведите до кипения, положите белокочанную капусту, варите 5 мин. Положите пекинскую капусту, перемешайте. Снимите с огня, подавайте через 2–3 мин.

Кстати

Еще вкуснее это блюдо получится, если вы добавите в сотейник вместе с овощами нарезанную не слишком тонкими кружочками колбасу чоризо.