Морские гребешки в лаймовом желе

Name: Морские гребешки в лаймовом желе
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 ст. л. растительного масла; по щепотке кайенского перца и паприки; 10 крупных морских гребешков; 10 г желатина; 4 лайма; 1 ч. л. сахара; соль, свежемолотый черный перец; 1 лайм; 50 г сливочного масла; щепотка шафрана; соль, свежемолотый черный перец

Изысканно, шикарно, необычно! Подав гостям такую закуску, вы приобретете репутацию не только прекрасного кулинара, но и тонкого эстета. Именно под нее уместно прозвучит за столом ваш любимый рассказ об испорченном вечере в консерватории, когда во время исполнения «Поэмы экстаза» Скрябина вторая скрипка недотягивала до верхнего ля.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ст. л. растительного масла
по щепотке кайенского перца и паприки
10 крупных морских гребешков
10 г желатина
4 лайма
1 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

1 лайм
50 г сливочного масла
щепотка шафрана
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте кайенский перец и паприку. На среднем огне обжарьте гребешки, по 1,5–2 мин. с каждой стороны, приправьте солью и перцем. Шумовкой переложите гребешки на бумажные полотенца, дайте обсохнуть.

Шаг 2

Замочите желатин в 100 мл холодной кипяченой воды на 10 мин. Затем поставьте на небольшой огонь и готовьте, помешивая венчиком, не доводя до кипения, пока желатин полностью не растворится, 3–4 мин. Из лаймов выдавите сок, добавьте в него желатин и сахар, перемешайте и дайте немного остыть, время от времени помешивая.

Шаг 3

Положите в небольшие прозрачные бокалы по одному гребешку, распределите между ними сок лайма с желатином и поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Шаг 4

Для соуса сотрите с лайма немного цедры, сам лайм разрежьте пополам, выдавите сок. Смешайте с размягченным сливочным маслом, приправьте измельченной цедрой, солью, перцем и шафраном. Поставьте на водяную баню и готовьте, взбивая венчиком, 3 мин. Дайте немного остыть.

Шаг 5

Лаймовым соусом приправьте желе в бокалах. Можете при желании украсить дольками лайма и веточками петрушки.

Хозяйке на заметку

Если вы купили замороженные гребешки, важно их правильно разморозить. Выложите гребешки в дуршлаг, установите дуршлаг в глубокую тарелку, куда будет стекать жидкость при размораживании, и поставьте всю эту конструкцию в холодильник на самую холодную полку. Размораживаться гребешки будут 12–15 ч. Если у вас совсем нет времени, сделайте очень крепкий раствор из воды и морской соли (большая горсть соли на 1 л воды) и положите туда гребешки на 1 ч. Но вот что категорически нельзя делать – это размораживать гребешки в горячей воде или микроволновке.

Время подготовки

3 ч

Время готовки

30 мин

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

лакто

Повод

Романтический ужин, Фуршет

Источник

Книги Гастронома: про праздники