Соусы
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только ...
28 апреля 2014 /
gastronom
Соус с виски
Благородные соусы должны подаваться к благородным продуктам. Запеченное мясо оленя, косули, лани или же больших птиц типа тетерева и глухаря – вот достойные партнеры. Чтобы все получилось правильно, и ингредиенты возьмите должного качества. Масло для этого соуса подойдет даже сладкосливочное, типа «Вологодского». Ну и с виски не скупитесь – какой предпочитаете пить, такой и в соус добавляйте.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5 желтков крупных яиц
- 100 г хорошего сливочного масла жирностью 82,5%
- 50–70 мл хорошего виски
- 100 мл сливок жирностью более 30%
- соль
- свежемолотый белый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заранее доведите все продукты, кроме масла, до комнатной температуры. Масло непосредственно перед приготовлением нарежьте маленькими кубиками.
В жаропрочную небольшую миску положите желтки. Влейте виски и сливки, смешайте венчиком до однородности.
Поставьте миску на водяную баню – на большую кастрюлю, на треть наполненную очень слабо кипящей водой.
Добавьте нарезанное кубиками масло и готовьте, все время помешивая, пока соус не загустеет до такой степени, что перестанет стекать с обратной стороны ложки.
Приправьте солью и перцем, подавайте теплым.
Хозяйке на заметку
Совет гастронома
Если вы хотите придать соусу пышности, возьмите больше сливок, примерно в два раза, и примерно на треть меньше сливочного масла. Разделите сливки пополам и готовьте по рецепту, используя половину сливок. Только в конце, когда соус уже готов, взбейте оставшиеся сливки в пышную пену и очень аккуратно, перемешивая снизу вверх силиконовой лопаточкой, добавьте взбитые сливки в соус. Подавайте сию же секунду.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Соусы
Блюда из яиц
Список самостоятельных блюд из яиц огромен, и на приготовление большинства из них вы не потратите ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
