Маульташен, фаршированная паста

Name: Маульташен, фаршированная паста
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: немецкая
Ingredients: 3 яйца; 350–400 г муки; 0,5 ч. л. соли; 1,5 л мясного бульона; хлебные крошки для подачи; 250 г свиного фарша; 150 г ветчины или запеченного мяса; 50 г бекона; 2 яйца; 400 г шпината; 1 небольшая луковица; 3–4 куска черствого белого хлеба; 2 ст. л. сливочного масла; соль, свежемолотый белый перец

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца
350–400 г муки
0,5 ч. л. соли
1,5 л мясного бульона
хлебные крошки для подачи

Для начинки:

250 г свиного фарша
150 г ветчины или запеченного мяса
50 г бекона
2 яйца
400 г шпината
1 небольшая луковица
3–4 куска черствого белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста смешайте яйца с солью и 2 ст. л. воды. Просейте 350 г муки горкой в большую миску, в центре сделайте углубление и влейте в него яичную смесь. Замесите тесто, подсыпая муку с краев и постепенно перемешивая.

Шаг 2

Переложите тесто из миски на рабочую поверхность и вымешивайте, при необходимости понемногу досыпая муку. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накройте его и оставьте на 30–60 мин.

Шаг 3

Для начинки бланшируйте шпинат в подсоленной воде, 2 мин. Откиньте на сито, отожмите и порубите. Мелкими кубиками нарежьте ветчину, бекон и лук. Растопите сливочное масло в большой сковороде, положите лук и бекон, обжаривайте 5 мин. Добавьте шпинат, снимите с огня и перемешайте.

Шаг 4

С хлеба срежьте корки, замочите мякиш в холодной воде на 5 мин., отожмите, добавьте к шпинатной смеси. Туда же положите фарш и ветчину, добавьте яйца, посолите, поперчите. Вымесите фарш руками до однородности.

Шаг 5

Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте полосами шириной 10 см. Разложите по полосам теста по 1 ч. л. (или чуть меньше) фарша на расстоянии 3 см от одного длинного края и в 6–7 см друг от друга.

Шаг 6

Накройте фарш свободной длинной половиной теста, прижмите тесто вокруг фарша и разрежьте на равные куски, каждый с фаршем посередине. Еще прижмите края, чтобы маульташен не расклеились. Варите в кипящем бульоне 10 мин. Подавайте, посыпав жареными хлебными крошками.