20 января 2014 / gastronom

Маульташен, фаршированная паста

Маульташен, фаршированная паста
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 3 яйца
  • 350–400 г муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1,5 л мясного бульона
  • хлебные крошки для подачи
Для начинки:
  • 250 г свиного фарша
  • 150 г ветчины или запеченного мяса
  • 50 г бекона
  • 2 яйца
  • 400 г шпината
  • 1 небольшая луковица
  • 3–4 куска черствого белого хлеба
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Маульташен, фаршированная паста. Шаг 1
Для теста смешайте яйца с солью и 2 ст. л. воды. Просейте 350 г муки горкой в большую миску, в центре сделайте углубление и влейте в него яичную смесь. Замесите тесто, подсыпая муку с краев и постепенно перемешивая.
Шаг 2
Маульташен, фаршированная паста. Шаг 2
Переложите тесто из миски на рабочую поверхность и вымешивайте, при необходимости понемногу досыпая муку. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накройте его и оставьте на 30–60 мин.
Шаг 3
Маульташен, фаршированная паста. Шаг 3
Для начинки бланшируйте шпинат в подсоленной воде, 2 мин. Откиньте на сито, отожмите и порубите. Мелкими кубиками нарежьте ветчину, бекон и лук. Растопите сливочное масло в большой сковороде, положите лук и бекон, обжаривайте 5 мин. Добавьте шпинат, снимите с огня и перемешайте.
Шаг 4
Маульташен, фаршированная паста. Шаг 4
С хлеба срежьте корки, замочите мякиш в холодной воде на 5 мин., отожмите, добавьте к шпинатной смеси. Туда же положите фарш и ветчину, добавьте яйца, посолите, поперчите. Вымесите фарш руками до однородности.
Шаг 5
Маульташен, фаршированная паста. Шаг 5
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте полосами шириной 10 см. Разложите по полосам теста по 1 ч. л. (или чуть меньше) фарша на расстоянии 3 см от одного длинного края и в 6–7 см друг от друга.
Шаг 6
Маульташен, фаршированная паста. Шаг 6
Накройте фарш свободной длинной половиной теста, прижмите тесто вокруг фарша и разрежьте на равные куски, каждый с фаршем посередине. Еще прижмите края, чтобы маульташен не расклеились. Варите в кипящем бульоне 10 мин. Подавайте, посыпав жареными хлебными крошками.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
8
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Источник
"Коллекция рецептов"
№22 (174) ноябрь 2013
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Фарш. Рецепты с фаршем Фарш. Рецепты с фаршем

Мясной фарш занимает почетное, если не главное, место на прилавке любого магазина, торгующего мясом. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев