ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    заготовка
21 июня 2013 / gastronom

Мини-патиссоны, баклажаны и кабачки

Главные здесь, конечно, – молодые патиссоны. На фоне вполне понятных и привычных баклажанов и кабачков они выглядят не то как крохотные летающие тарелки, не то как распустившиеся неведомые цветы.

5/5
Голосов: 1
Мини-патиссоны, баклажаны и кабачки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 1 неделю до подачи
  • 5 кг мини-патиссонов, мини- баклажанов и кабачков
  • 7 ст. л. крупной соли
  • 5 лавровых листьев
  • средний пучок зелени сельдерея
  • средний пучок кинзы
  • 1 головка чеснока
  • черный и душистый перец горошком

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, добавьте 5 ст. л. соли, по несколько горошин черного и душистого перца.
Шаг 2
Поместите в кастрюлю с кипящей водой вымытые овощи и бланшируйте 2–3 мин. Выньте и дайте стечь воде.
Шаг 3
Чеснок очистите и растолките с оставшейся солью. Сделайте в каждом овоще небольшой надрез и вложите в него по 1 ч. л. чесночной смеси. Слишком крупные овощи можно нарезать дольками.
Шаг 4
На дно посуды для засолки положите лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложите овощи и залейте их рассолом. Сверху положите кинзу. Накройте тарелкой, сверху положите груз (например, хорошо отмытый камень). Выдержите неделю при комнатной температуре, потом плотно закройте крышкой и поместите в холодное место.
Кстати

При желании вы можете добавить в посуду для засолки пару острых зеленых перцев чили и небольшие сладкие перцы, лучше всего не импортные, а отечественные, кубанские, бледно-зеленого цвета.

Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
1 восьми– или десятилитровая емкость
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
строго
На одну порцию:
Источник
Книги Гастронома: про заготовки
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
сельдерей, баклажаны, цукини, заготовки, закуски, заготовки из кабачков,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Заготовки Заготовки

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто ...

}
КОММЕНТАРИИ
Ольга З. Ольга З. 25 декабря 2017

Юлия, рассол горячий. Спасибо за бдительность!

Юлия 25 декабря 2017

Не написано каким рассолом (холодным или горячим) нужно заливать уже бланшированные овощи. А это важно.