Квашеная капуста по-грузински
Квашеная капуста
ИНГРЕДИЕНТЫ
- белокочанная капуста – 10 кг
- яблоки - антоновка – 2 кг
- соль – 250 г
- ломоть черного хлеба
- морковь – 1 кг
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
С кочанов срезать нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снять несколько крепких белых листьев и отложить. Разрезать кочаны пополам и нашинковать тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрезать на половинки или четвертинки.
Шаг 2
На рабочую поверхность положить часть нашинкованной капусты, посолить и слегка перемешать. Затем перетереть капусту руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Шаг 3
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Шаг 4
Добавить морковь в нашинкованную капусту и слегка перемешать.
Шаг 5
На дно чистой тары для квашения (это могут быть деревянные или керамические бочонки, большие стеклянные банки или эмалированные кастрюли) положить ломоть черного хлеба. Накрыть одним из отложенных капустных листьев.
Шаг 6
Уложить часть подготовленной капусты, как следует умять. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместить яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Умять. Продолжать заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз умять до появления сока. Накрыть отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положить гнет. Оставить в теплом месте.
Когда капуста начнет давать пену, длинным деревянным стержнем сделать несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту следует хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.
Хозяйке на заметку
КСТАТИ Для квашения лучше всего использовать поздние, уже прихваченные первым морозцем сорта белокочанной капусты.
Иллюстрации к материалу: Shutterstock/FOTODOM
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Квашеная капуста по-грузински
Морская капуста
Поверьте, список рецептов с морской капустой вовсе не ограничиваются салатом «Дальневосточный» из ...
Тушеная капуста, солянка
Тушёную капусту едят практически по всей Европе. Блюда с тушёной капустой есть в национальных кухнях ...
Наши любимые блюда из квашеной капусты
Квашеная капуста – доступный, вкусный и переполненный витаминами продукт, который можно приготовить ...
Рецепты квашеной капусты
Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную ...
Квашеная капуста с клюквой
Если вы еще не пробовали делать квашеную капусту с клюквой, непременно займитесь этим. Кислая ягода ...
Квашеная капуста с хреном
Квашеная капуста с хреном обладает всеми свойствами обычной, только к классическому кислому вкусу и ...
КОММЕНТАРИИ
Ирина, "Обычно")) конечно, зависит от объёма и температуры окружающей среды. В "Книге о вкусной и здоровой пище" говорится, что лучшее качество, вкус и аромат капуста имеет через 15-20 дней после начала заквашивания. А Вы говорите: 10 дней много) И еще, там же: "через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно сойдёт на нет. Когда пена исчеснет совсем - капуста заквашена". Вот)
10 дней? Точно? не много?
С хлебом капусту квасить ещё не пробовали!
Интересный рецепт! Обязательно попробую!
Хлеб быстрее запускает процесс брожения
Антоновка обычно используется для квашения. На сколько знаю - любые кислые яблоки кладут.
Яблоки антоновские лучше.А зачем хлеб?
Какие яблоки лучше использовать для данного рецепта?