Айва с начинкой из пряного мясного фарша под сырной корочкой
http://vkontakte.ru/photo61797567_202692570
Шаг 1
Айву разрезать на половинки. Из каждой вырезать мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см. Плотно начинить каждую «корзинку» фаршем с добавлением мелконарезанного лука, чеснока, зелени и пряностей. Поставить в нагретую до 200°C духовку на листе, смазанным небольшим количеством масла, на 15-20 минут. Затем уменьшить температуру до 170-180°C, налить на дно воды на 0,5 см, а сверху полить «корзинки» смесью сметаны и жирных сливок (айва с начинкой будет более сочной). Продолжить запекать еще 20-30 минут (готовность проверить прокалыванием айвы - если нож входит без затруднений, то достаточно). Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, немного майонеза для вязкости массы (можно немного рубленого чеснока для пикантности). В конце приготовления выложить на каждую корзинку сырную массу и поставить под гриль на 3-5 минуты до зарумянивания.
Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами — представительное блюдо для праздничного стола. Приготовление такого яства (устаревшее слово тут вполне к месту) требует не так много активного времени и сил со стороны повара. Кусок мяса с фруктами, розмарином и тимьяном будет успешно запекаться почти без вашего участия. А вам останется только вовремя подложить яблоки и сделать пару телодвижений с фольгой. Все основные действия нужны только в начале, чтобы правильно нашпиговать и оформить свинину. Корейку нужно обязательно брать с ребрышками. Во-первых, это красиво. А во-вторых уже не важно. Просто будет очень вкусно. И не пренебрегайте соусом, который легко готовится из всех соков, стекшихся на дно формы — он будет пропитан сладковатыми фруктовыми нотками и ароматом пряных трав.
Утка с айвой — проверенный временем гастрономический союз. Айва — ближайшая родственница яблони и груши, но в сыром виде она твердая и терпкая, и лишь тепловая обработка раскрывает ее истинное предназначение: мякоть плода становится нежной, ароматной и приобретает медово-пряную сладость. А утиное мясо как раз нуждается в таком противовесе, который бы сбалансировал и его природную жирность, и насыщенный вкус. И айва справляется с этой ролью безупречно. В процессе запекания плод впитывает мясные соки, отдавая птице все самое лучшее взамен.
ГРУППА
Пока нет комментариев