Закуска Испанское трио (сальпикон из морепродуктов и эскабече из белой и красной рыбы)

Для ахо бланко

• соль – по вкусу
• миндаль сырой – 200 г
• чеснок – 4 зубчика
• масло оливковое "extra virgin" – 40 г
• белое вино – 50 г
• хлеб белый – 100 г
• белый перец свежемолотый – по вкусу

Для сальпикона

• соль – по вкусу
• уксус винный – 30 г
• чеснок – 1 зубчик
• масло оливковое "extra virgin" – 50 г
• Морской коктейль (замороженные осьминог, кальмар, мидии, креветки) – 750 г

Для соуса пикада

• соль – по вкусу
• маслины – 100 г
• чеснок – 3 зубчика
• красный лук – 75 г
• перец красный сладкий – 100 г

Для соуса ромеско

• соль – по вкусу
• перец черный – по вкусу
• уксус винный – 10 г
• фундук – 30 г
• мята свежая
• помидоры – 100 г
• помидоры сушеные – 50 г
• масло оливковое "extra virgin" – 50 г
• перец красный сладкий – 50 г

Для эскабече

• черный перец горошком – 10 горошин
• соль – по вкусу
• чеснок – 2 зубчика
• уксус винный – 60 г
• масло оливковое – 40 г
• вода – 1 л
• гвоздика – 2 шт.
• красная рыба (филе лосося) – 0,5 кг
• белая рыба (филе трески) – 0,5 кг
• лавровый лист – 2 шт.