Борщ
Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент ...
14 сентября 2010 /
gastronom
Квашеная капуста
Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо. Начнём разбираться с русскими традициями на практике.
ИНГРЕДИЕНТЫ
По желанию
- клюква – 200 г
- тмин – по вкусу
- кисло-сладкие яблоки зимних сортов – 0,5 кг
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните). Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Если хотите, добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву, тмин. Посолите и тщательно перемешайте руками.
Шаг 2
На дно деревянной кадки или эмалированного ведра уложите чистые капустные листья. Сверху уложите подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.
Шаг 3
Капусту прикройте капустными листьями, чистой марлей. Сверху положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, тщательно отмытый камень). Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом.
Шаг 4
Оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–4 дня. Все это время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.
Хозяйке на заметку
Совет гастронома Порции клюквы и яблок можно увеличивать или уменьшать по вкусу.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Борщ
Квашеная капуста
Мы считаем квашеную капусту исконно русским блюдом. Но некоторые историки ...
Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты простое и сытное блюдо. Можно сказать, что это главный из супов русской кухни. ...
Постные салаты с капустой
Капуста – овощ крайне полезный: в ней есть все витамины, необходимые человеку. Наиболее ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
А на какой стадии добавлять соль? Про рассол не сказано, только чтоб капуста была покрыта рассолом.
мы квасили капусту по следующему рецепту капусту брали белокочанную резали на квадратики размером 5 на 5 см ,можно также листочки капусты порвать руками заливали водой из крана и ставили в кладовку недели на 2-3 , можно и больше квасить кто как любит потом доставали поливали маслом можно подсолнечным , можно оливковым кому какое нравится ,также можно без масла можно добавить по вкусу соль , перец , чеснок по вкусу
Для квашения капуста должна быть только белокочанная!
Всё сделала точно по рецепту, но результат не впечатлил :(
спасибо за древний и проверенный рецепт. Хочу лишь добавить совет: капуста не любит дневной свет, поэтому во избежание потери цвета и вкуса сквашивать и хранить нужно в темном месте. Приятного аппетита!
