Корейская закуска "Папоротник"
Шаг 1
Папоротник замочите в большом количестве холодной воды на 6 часов, за это время смените воду три раза.
Шаг 2
Слейте воду. Залейте размокший папоротник большим количеством холодной воды, посолите и варите при слабом кипении 30-40 минут до готовности. Он должен стать мягким, но не раскисшим. "Бульон" слейте.
Шаг 3
Порезать лук и обжарить его в подсолнечном масле почти до золотистого цвета.
Шаг 4
В посуду, где жарился лук добавить отваренный папоротник, потушить 10-15 минут.
Шаг 5
Посыпать перцами, кунжутом, добавить кунжутное масло и чеснок. Потушить еще 5 минут. Влить соевый соус. Выдержать под крышкой 10 минут.
Шаг 6
Подавать можно горячим или охлажденным. Можно использовать как основу для приготовления вариаций, например добавить при тушении сметану, мясо и т.д.
Баклажаны по-корейски - очень вкусная вариация на тему соте из баклажанов. Подайте баклажаны сразу после приготовления или на следующий день, из холодильника, с отварным рисом или просто с хлебом ...
Салат из папоротника с соевым соусом — вкуснейшая закуска, варианты которой очень популярны в Корее, Китае, Японии и у нас на Дальнем Востоке, жители которого активно собирают молодые побеги папоротника по весне. Собственно, съедобный папоротник орляк растет повсеместно в России, поэтому если вы оказались в лесу, вдали от дорог и промышленных предприятий, то стоит собрать папоротник себе на салат. Проблема в том, что времени на это природа дает немного — всего 3–4 недели в мае-июне. Побеги должны быть нежные и юные, без распустившихся листочков, с игривым завитком на верхушке. У таких побегов даже есть название — рахисы. Когда побеги выпускают листья и становятся выше 30 см, они уже становятся грубыми, деревенеют. Папоротник — мало того что вкусная, но еще и полезная вещь, содержит много витаминов, но кроме них в папоротнике присутствуют токсины, поэтому его надо правильно обрабатывать. Это несложно. Просто действуйте по нашему рецепту салата из папоротника.
РЕЦЕПТ
Засолка папоротника орляка в домашних условиях — дело благодарное и ответственное. Почему благодарное? Потому что правильно обработанный папоротник — это очень вкусно. Он активно используется в корейской, японской и китайской кухне, популярен у нас в Сибири и на Дальнем Востоке, а растет папоротник орляк практически повсеместно. Почему дело ответственное? Потому что папоротник — токсичное растение, и прежде чем употреблять его в пищу, от токсинов нужно избавиться. Конечно, в папоротнике есть множество полезных веществ, но наряду с ними — фермент тиаминаза, который разрушает витамин В1, и, что еще хуже — канцероген птакилозид. Чтобы удалить токсины, со времен СССР у нас для заготовки папоротника на зиму применяется многоэтапная засолка, которая зафиксирована ГОСТом. Наш рецепт соответствует этим правилам. Для употребления в пищу и заготовки папоротника орляка нужно собирать молодые побеги с малым количеством нераспустившихся листочков на верхушке, закрученных, как улитки. Такие побеги называются рахисами. Они должны быть упругими, без одеревеневших концов, высотой не более 35 см. Собирать рахисы папоротника следует вдали от дорог, в чистых лесных зонах.
Надежда (гость)
12 ноября 2023 г.Калорийность 700кКал из-за двух капель масла?
vanachi (гость)
21 января 2019 г.У Вас был старый продукт.
Ирина (гость)
20 января 2019 г.Не верьте этому рецепту. Папоротник вымачивают 12 часов. Я поверила этому рецепту и просто испортила продукт.
serpan (гость)
5 января 2014 г.Соленый папоротник у нас продают в банках по 300 грамм. Беру на две банки два зубчика чеснока размером 1х2 см, среднюю луковицу, масло растительное без запаха. Папоротник замачиваю в двух водах, по три часа. В кипящую воду закладываем папоротник и как только закипит варим примерно 3-5 минут (из хрустящего в сыром виде он должен слегка размякнуть, поэтому время примерное, надо пробовать) затем сливаем бульон из кастрюли и наполняем её холодной водой чтобы остановить дальнейшее распаривание папоротника под действием своей температуры, вода должна стать слегка теплой, сливаем воду, нарезаем папоротник длинной 1-1,5 см (удобнее есть, чем длинные палки). Затем в разогретое масло на сковороде всыпаем рубленый чеснок, слегка обжариваем не доводя его до зарумянивания, следом добавляем лук порезанный примерно как папоротник, поджариваем его слегка до появления первых "золотинок" и теперь добавляем порезанный папоротник, тушим все на среднем огне, с приоткрытой крышкой минут 7-10, при необходимости подсолить по вкусу . Очень вкусно подавать с картофельным пюре как дополнение, и мясными блюдам. У папоротника вкус очень тонкий и нежный поэтому зажаривать чеснок и лук не рекомендую, лучше не дожарить. Если добавлять еще какие то ингредиенты, то можно убить вкус папоротника. Кстати консистенция и вкус папоротника напоминает грибы.
Анна (гость)
26 июля 2013 г.Я знаю " по секрету" ))), что папоротник, после замачивания варить в принципе не нужно.Так как перед сушкой они его уже отваривают. Его можно отварить в течении 2-3 минут и все. Затем накалить в сковороде растительное масло, добавить туда перец красный, чеснок. ЛУК НЕ ЛОЖИТСЯ !Все это раскалить и полить папоротник. Добавить соевый соус и размешать. Для наилучшего вкуса, папоротник пусть настоится. Вот это настоящий корейский папоротник.
наталья (гость)
24 января 2013 г.по корейскому рецепту папоротник отваривать не надо а сразу жарьте на масле с луком тогда он не разваливается получается очень вкусно а когда его сначало отварить то он превращается в кашу попробуйте вам понравится приятного аппетита