Шоколадный десерт "Гран-Крю"

Name: Шоколадный десерт "Гран-Крю"
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: яйцо крупное – 3 шт.; 5 желтков; 350 г 70%-ного шоколада; 2 ст. л. какао-порошка; 550 г сливок жирностью 33%; масло сливочное – 40 г; 140 г сахара

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 809.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 1 ч

Французская кухняДесертВегетарианство: Ово-лактоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

яйцо крупное – 3 шт.

5 желтков

350 г 70%-ного шоколада

2 ст. л. какао-порошка

550 г сливок жирностью 33%

масло сливочное – 40 г

140 г сахара

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отделить белки от желтков. взбить белки в густую пену, постепенно добавляя туда 50 г сахара. Желтки взбить и добавить в белки. Шоколад (150 г) растопить с маслом, смешать с белковой массой. Какао просеять и добавить туда же. На противень постелить пергамент, смазать маслом и выложить на него массу ровным слоем. Выпекать в духовке 10-12 минут 180˚С. Охладить. Сделать крем: вскипятить 250г сливок, снять с огня. Желтки взбить с оставшимся сахаром, ввести в сливки. Нагревать, постоянно помешивая на водяной бане, до тех пор, пока смесь не перестанет стекать с ложки. Добавить растопленный шоколад, размешать и охладить. Оставшиеся сливки взбить и порциями ввести в крем. Основу порезать на 12 равных треугольников, класть на 1 треугольник толстый слой крема, а сверху закрывть другим. Полить десерт растопленным, чуть остывшим белым шоколадом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #7(18), 2003

#сливки #яйца #шоколад #французская кухня #десерты

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Шоколадный мусс

2 ч

Елена Некрасова

РЕЦЕПТ

Птифур Znikers

Маленькие, изящные и такие эффектные птифуры, несомненно, могли прийти к нам только из Европы. Работа с ними требует от кондитера не только профессиональных знаний, но и развитого чувства меры. В мини-пирожных всего должно быть понемногу – и основы из теста, и легкого воздушного крема, и венчающего десерт украшения.