Вашрен де бож (франц. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, который производят из коровьего молока в Савойских горах, в районе массива де Бож, региона Рона-Альпы.
Вашрен де бож: описание продукта
Вашрен де бож (франц. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, который производят из коровьего молока в Савойских горах, в районе массива де Бож, региона Рона-Альпы.
Вполне вероятно, что предшественника этого сыра, название которого происходит от vache (корова), примерно с XII века в этих краях производили монахи монастыря траппистов Tamié, основанного в Боже в 1131 году (кстати, сыр Tamié производят до сих пор — его легко узнать по синей упаковке с белым мальтийским крестом).
Вашрен де бож производят зимой фермерским способом из сырого коровьего молока по стандартной технологии. Он пригоден к употреблению уже через 2 недели созревания, в процессе которого его головки каждые два дня протирают сливками, разведенными водой. Однако знатоки выше ценят сыр месячной выдержки, когда его мягкая сырная масса приобретает легкий запах хвойной смолы. Его цилиндрические головки весом 1,2–1,4 кг, покрытые серой плесенью, поступают в продажу в обручах из коры дерева хвойных пород, но найти их на полках магазинов не так легко.
Сыр едят и в качестве закуски, и довольно широко используют в кулинарных целях — с ним делают, например, замечательные эскалопы.
Лучше всего к этому сыру подходит красное савойское вино Vin de Savoie или Arbois.
В отличие от французского и итальянского сыра швейцарский сыр не попал под продовольственные санкции и по-прежнему продается. Более того, ассортимент швейцарского сыра расширился. Главный редактор gastronom.ru Елена Аносова сходила в лавку Сырный Сомелье, чтобы продегустировать швейцарский сыр и найти наиболее интересные образцы.
Мы любим сыр. Любим есть, выбирать, говорить и писать о нём. Мы уважаем сыроделов, особенно российских. Знайте, они занимаются по-настоящему трудоёмким и рискованным делом, ведь кроме сложной технологии, дорогостоящего оборудования и специалистов для рождения сыра нужно молоко. А по мнению специалистов только 3% отечественного молока сыропригодно. В этот раз мы решили продегустировать сыры от компании «Ко&Co. Козы и компания». Ведь именно этот производитель поставляет сыр в гастрономические московские супермаркеты и к столу посла Франции в Москве.
ПРОДУКТ
Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.
ПРОДУКТ
Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.
ПРОДУКТ
ПРОДУКТ
Шабишу (франц. Chabichou, АОС) — мягкий козий французский сыр, который издавна проивзодят на Атлантическом побережье Франции, в области Пуату-Шаранта, в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres), известным своими козьими сырами.
Пока нет комментариев