Вашрен де бож (франц. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, который производят из коровьего молока в Савойских горах, в районе массива де Бож, региона Рона-Альпы.
Вашрен де бож: описание продукта
Вашрен де бож (франц. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, который производят из коровьего молока в Савойских горах, в районе массива де Бож, региона Рона-Альпы.
Вполне вероятно, что предшественника этого сыра, название которого происходит от vache (корова), примерно с XII века в этих краях производили монахи монастыря траппистов Tamié, основанного в Боже в 1131 году (кстати, сыр Tamié производят до сих пор — его легко узнать по синей упаковке с белым мальтийским крестом).
Вашрен де бож производят зимой фермерским способом из сырого коровьего молока по стандартной технологии. Он пригоден к употреблению уже через 2 недели созревания, в процессе которого его головки каждые два дня протирают сливками, разведенными водой. Однако знатоки выше ценят сыр месячной выдержки, когда его мягкая сырная масса приобретает легкий запах хвойной смолы. Его цилиндрические головки весом 1,2–1,4 кг, покрытые серой плесенью, поступают в продажу в обручах из коры дерева хвойных пород, но найти их на полках магазинов не так легко.
Сыр едят и в качестве закуски, и довольно широко используют в кулинарных целях — с ним делают, например, замечательные эскалопы.
Лучше всего к этому сыру подходит красное савойское вино Vin de Savoie или Arbois.
ПРОДУКТ
Ливаро (франц. Livarot, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, названный по одноименному городку в Нормандии. Это один из самых известных и древних мягких сыров, который в конце XIX века был самым распространенным сыром этого района — его даже называли «мясом бедняков» за высокие питательные свойства и довольно низкую стоимость.
ПРОДУКТ
Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.
ПРОДУКТ
Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).
Пока нет комментариев