Вашрен де бож

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Вашрен де бож (франц. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, который производят из коровьего молока в Савойских горах, в районе массива де Бож, региона Рона-Альпы.

Вашрен де бож: описание продукта

Вашрен де бож (франц. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, который производят из коровьего молока в Савойских горах, в районе массива де Бож, региона Рона-Альпы.

Вполне вероятно, что предшественника этого сыра, название которого происходит от vache (корова), примерно с XII века в этих краях производили монахи монастыря траппистов Tamié, основанного в Боже в 1131 году (кстати, сыр Tamié производят до сих пор — его легко узнать по синей упаковке с белым мальтийским крестом).

Вашрен де бож производят зимой фермерским способом из сырого коровьего молока по стандартной технологии. Он пригоден к употреблению уже через 2 недели созревания, в процессе которого его головки каждые два дня протирают сливками, разве­денными водой. Однако знатоки выше ценят сыр месячной выдержки, когда его мягкая сырная масса приобретает легкий запах хвойной смолы. Его цилиндрические головки весом 1,2–1,4 кг, покрытые серой плесенью, поступают в продажу в обручах из коры дерева хвой­ных пород, но найти их на полках магазинов не так легко.

Сыр едят и в качестве закуски, и довольно широко используют в кулинарных целях — с ним делают, например, замечательные эскалопы.

Лучше всего к этому сыру подходит красное савойское вино Vin de Savoie или Arbois.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Банон

Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, угнездившийся на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.

gastronom

ПРОДУКТ

Эмменталь

Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).

gastronom

ПРОДУКТ

Бри

Бри является одним из самых главных экспортных товаров Франции, хотя эта страна может похвастаться сотнями и сотнями восхитительных сыров. Прелести бри очевидны: мягкая белая корка заключает в себе богатое сливочное тело, наполненное ароматами сливок, грибов, сена… и немного животноводческой фермы, в зависимости от возраста сыра.

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image