Шаурс

Шаурс: описание продукта

Шаурс (франц. Chaource, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, покрытый толстой пушистой съедобной корочкой со слоем белой съедобной плесени, под которой скрывается немного напоминающая камамбер, чуть упругая, очень нежная кисловато-солоноватая мякоть цвета слоновой кости с легким ароматом грибов и лесных орехов.

Это сыр исторических провинций Шампань и Бургундия, в географическом центре которых расположена шампанская деревушка Шаурс, давшая этому сыру имя. 21 января 1977 года шаурсу было присвоено контролируемое наименование происхождения (АОС) и законодательно определен географический район его производства, в центре которого, естественно, находится деревушка Шаурс.

Считают, что рецепт изготовления шаурса придумали монахи аббатства Понтиньи, которые ежегодно подносили несколько лучших головок мэру. Сыр выдерживают около двух недель, причем часто заворачивают в ржаную солому или сухие листья платана, чтобы у него появился характерный букет ароматов.

Про молодой шаурс французы говорят, что он «тает во рту, как снег», а если подержать сыр в погребе для созревания на пару недель дольше, на его корочке появляются красные пятнышки плесени, а в мякоти проявляется характер — нежный вкус с ореховой ноткой и легкой горчинкой усиливается и становится более соленым.

Форма головок этого сыра — цилиндр правильной формы строго установленных размеров, всегда завернутый в бумагу. В продаже можно встретить два вида: побольше — диаметром 11 см, высотой 6 см и весом 450 г, и поменьше — диаметром 8 см, высотой 6 см и весом 200 г. Жирность не менее 50%.

Шаурс, как правило, едят в конце трапезы — перед десертом, хотя многие предпочитают нарезать его кубиками и подавать на аперитив к портвейну или розовому шампанскому.

Сыр превосходно сочетается с насыщенными белыми бургундскими винами, особенно с чуть сладковатым Chablis, Sancerre и полусладким Vouvray. Хлеб к нему подходит практически любой — белый, зерновой с семенами подсолнечника, ржаной или из смеси пшеничной и ржаной муки.