Бель-паэзе

сыр из Италии
сыр из Италии (Фото: Shuttestock/ТАСС)

Бель-паэзе (итал. Bel Paese) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, который в 1906 году создал Эджидио Гальбани в небольшом ломбардском городке Мельцо в окрестностях Милана. Нежный и изысканный, Бель-паэзе избежал агрессивного запаха французских собратьев и имел большой успех. Название сыра было навеяно известной книгой об Италии Bel Paese (буквально «Прекрасная страна»), написанной в 1875 году натуралистом и писателем, аббатом Антонио Стоппани, большим другом семьи Гальбани.

Бель-паэзе: описание продукта

Бель-паэзе (итал. Bel Paese) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, который в 1906 году создал Эджидио Гальбани в небольшом ломбардском городке Мельцо в окрестностях Милана. Нежный и изысканный, Бель-паэзе избежал агрессивного запаха французских собратьев и имел большой успех. Название сыра было навеяно известной книгой об Италии Bel Paese (буквально «Прекрасная страна»), написанной в 1875 году натуралистом и писателем, аббатом Антонио Стоппани, большим другом семьи Гальбани.

По традиции Бель-Паэзе выдерживают 42 дня (хотя в наши дни это правило соблюдают не так уж и строго). Получается довольно жирный сыр (48–50%) с нежным маслянистым вкусом. {|}Его маленькие головки (около 20 см в диаметре) в виде колес или медальонов обычно обертывают в фольгу, чтобы они не высыхали .

Бель-паэзе сегодня можно встретить и в США, где недавно стали производить этот сыр по лицензии. Отличить его от оригинала совсем нетрудно — на обертке настоящего итальянского продукта портрет Стоппани и карта Италии, на лицензионной версии — уже карта Америки.

Этот сыр хорошо плавится, поэтому его часто используют в сэнвдвичах и лепешках-фокаччах, в пастах или в ризотто.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Канестрато пульезе

Канестрато пульезе (итал. Canestrato Pugliese) — итальянский вареный прессованный сыр из цельного овечьего молока. Издревле апулийские пастухи, перегонявшие в сезон стада на новые пастбища, вели натуральный обмен с оседлыми селянами. Особым спросом у скотоводов пользовались круглые низкие плетеные тростниковые корзинки с двумя ручками canestri — они служили формами для оригинального овечьего сыра и передали ему свое название.

gastronom

ПРОДУКТ

Валле д'Аоста фромадзо

Валле-д'Аоста фромадзо (итал. Valle d'Aosta Fromadzo; франц. Vallée d'Aoste Fromadzo) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой козьего. Fromadzo — местное диалектное название сыра из частично снятого молока.

gastronom

ПРОДУКТ

Буррата

Буррата появилась на наших прилавках сравнительно недавно и быстро завоевала популярность. Почему? Этот итальянский свежий сыр относится к группе pasta filata (вытяжные сыры). Его трудно спутать с другими, потому что у бурраты весьма колоритный внешний вид, и по вкусу этот сыр тоже особенный.

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image