Азиаго (Asiago) — итальянский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока. Название этому сыру дало горное плато Азиаго в Лессинских Альпах ...
Азиаго: описание продукта
Азиаго (итал. Asiago) — итальянский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока. Название этому сыру дало горное плато Азиаго в Лессинских Альпах, где издавна разводили овец (коровы здесь появились только в XVI веке, однако сыр так и остался овечьим). Зона его производства закреплена за провинциями Виченца (регион Венето), Тренто (регион Трентино – Альто-Адидже), а также несколькими коммунами в провинциях Падова и Тревизо (в регионе Венето).
Зрелый Азиаго созревает от шести месяцев до двух лет, хотя существует и слегка прессованный молодой, который выдерживают всего 20–40 дней. В продажу сыр поступает большими цилиндрическими головками диаметром 30-36 см, высотой 9-12 см и весом 8-12 кг, покрытыми гладкой ровной тонкой коркой.
Зрелый Азиаго используют чаще всего в тертом виде как добавку к различным блюдам — поленте, пасте, супам, омлетам и салатам. Рекомендуемое вино — молодое красное Bardolino или сухие венецианские Piave (красное или белое).
Приготовьте
фарфалле "4 сыра" с грецкими орехами
ПРОДУКТ
Скаморца (итал. Scamorza) — невареный или частично вареный тянутый сыр категории pasta filata. Название сыра scamorza на южном диалекте означает «обезглавленный» ...
ПРОДУКТ
Качокавалло (итал. Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр категории pasta filata
ПРОДУКТ
Моцарелла в Италии традиционно (кустарно) формуется вручную. Это неслучайно, ведь даже название сыра происходит от глагола mozzare, что означает «отсекать, обрезать, нарезать». Во время производства моцареллы, сырную массу удерживают между указательным и большим пальцами и отрывают по одному куску за раз. Ручная формовка и объясняет небольшие неровности на поверхности фермерской моцареллы.
Пока нет комментариев