У акулы, страшной хищницы, довольно вкусное мясо, портит его только специфический легкий запах аммиака, который легко устраняется вымачиванием в молоке или в подкисленной воде.
Акула: описание продукта
У акулы, страшной хищницы, довольно вкусное мясо, портит его только специфический легкий запах аммиака, который легко устраняется вымачиванием в молоке или в подкисленной воде.
Протеина в акульем мясе больше, чем в яйцах, молоке, крабах, скумбрии, омарах или семге, да и калорийность его куда выше…
Виды и сорта
Существует несколько разновидностей акул, которые чаще всего используются в европейской, американской и азиатской кухнях: рыба-собака, леопардовая акула, акула-галеус, морская лисица и голубая акула.
Как готовить
В кулинарии особенно ценят акулу за ее плавники, суп из них - признанный лидер в меню большинства азиатских ресторанов. В высушенном виде они продаются в магазинах азиатских товаров, - неочищенные (с костями и кожей) или очищенные. Последние, естественно, стоят намного дороже.
Самые ценные и дорогие плавники у акулы галеус, ее англичане даже называют soupfin shark, что дословно можно перевести как «супово-плавниковая акула», то есть «акула для супа из плавников».
Живя в Нью-Йорке, я не раз ел акул, довольно успешно сам готовил и не считал этих пластиножаберных рыб чем-то очень экзотичным. Впрочем, то были катраны – они тоже акулы, только маленькие: до двух метров. Кажется, не слишком уместное тут слово – «маленький»: вполне баскетбольный рост.
ПРОДУКТ
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
РЕЦЕПТ
Нежное мясо акулы в яркой розовой панировке не только украсит ваш стол, но и понравится своим идеальным вкусом!
ПРОДУКТ
Треска — рыба семейства тресковых, в которое входят налим и минтай, пикша и навага. Известна наиболее востребованная — атлантическая треска. Ее отдельные особи могут дорасти до 2 метров длины и почти центнера веса. Обычно средняя промысловая рыба весит от 1,5 до 5 килограммов, а выловленная в Норвежском море до 10 килограммов. Любая треска не только замечательна размером, но и качеством мышц, пользой и своей многофункциональностью.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Пока нет комментариев