![акула](https://images.gastronom.ru/bgFYw5zGhtFh2VXlYb4yRHNdi3gWPW0LQp572AuZuDk/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RmOTg5YThmLWZhZWMtNDk4NC1hYzVjLWQ0ZmI3MDhjMTYxZC5qcGc.webp)
У акулы, страшной хищницы, довольно вкусное мясо, портит его только специфический легкий запах аммиака, который легко устраняется вымачиванием в молоке или в подкисленной воде.
Акула: описание продукта
У акулы, страшной хищницы, довольно вкусное мясо, портит его только специфический легкий запах аммиака, который легко устраняется вымачиванием в молоке или в подкисленной воде.
Протеина в акульем мясе больше, чем в яйцах, молоке, крабах, скумбрии, омарах или семге, да и калорийность его куда выше…
Виды и сорта
Существует несколько разновидностей акул, которые чаще всего используются в европейской, американской и азиатской кухнях: рыба-собака, леопардовая акула, акула-галеус, морская лисица и голубая акула.
Как готовить
В кулинарии особенно ценят акулу за ее плавники, суп из них - признанный лидер в меню большинства азиатских ресторанов. В высушенном виде они продаются в магазинах азиатских товаров, - неочищенные (с костями и кожей) или очищенные. Последние, естественно, стоят намного дороже.
Самые ценные и дорогие плавники у акулы галеус, ее англичане даже называют soupfin shark, что дословно можно перевести как «супово-плавниковая акула», то есть «акула для супа из плавников».
![Малоглазый макрурус в красном маринаде](https://images.gastronom.ru/QQzRrXtjerSWvmDh4pog0MeXWnIwH3L2u3OWp8UHXDg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EwYWY1NjZmLWYwNjktNDkyOS1hODhhLWY0MjhjOTA4YTU4My5qcGc.webp)
Рецепт дальневосточной кухни. Диетическое блюдо немного с налётом советской ностальгии. В этом блюде малоглазый макрурус хорошо раскрывает свой вкус в холодном виде.
![Рыбные котлеты в духовке: без хлеба, без яйца и без мясорубки](https://images.gastronom.ru/Q2IxOO8uojMKXgDfD7XD0HOdx_pGQSLAvDKHbsGbLgc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NhYTE2OWMyLWE3MWEtNDNiOC04NGVmLWM0NzI4ZWE4ZGRlOC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Такие рыбные котлеты традиционно готовят в Великобритании и Америке и называют fish cakes: фишкейки. Они характерны тем, что в них много картофеля (запеченного или пюре) и рыбы, а хлеба и яиц нет совсем. И поскольку рыба предварительно обжаривается, то ее можно просто размять вилкой, без мясорубки. Иногда фишкейки обваливают в тройной панировке (мука — яйцо — панировочные сухари) и жарят в полуфритюре. Но гораздо здоровее делать как здесь — в формочках для маффинов в духовке. Дети такие котлеты просто обожают.
![Рыба с корейкой и зеленой фасолью](https://images.gastronom.ru/4T7yLI880EoUHmBLffxsjGxujHQg8bDLT65oXlJax9A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IzYzFkMGFjLTdmOGItNDFkZS1iMzk3LTNmZGJlYTc3NjI4Zi5qcGc.webp)
Для этого блюда лучше взять некрупную морскую рыбу, например, навагу, ледяную или путассу. В качестве второго гарнира подойдет рис, жареный или отварной картофель. Отдельно подайте томатный или сливочный соус.
Пока нет комментариев