Персоны
Шеф-повар ресторана ZUMA, самого популярного заведения на Дальнем Востоке, Егор Анисимов бывает в Москве очень редко. В этот раз он приехал всего на один день ради открытия гастрономического фестиваля Mamont Mission. Мы встретились с Егором и узнали, почему нельзя есть российских устриц, зачем добавлять в салаты морской аккумулятор, и как «заморить червячка» настоящим червяком.
Популярный нью-йоркский бартендер с японским бэкграундом, виртуоз шейкера, дважды приносивший нью-йоркскому Saxon + Parole звание «Лучшего ресторана и бара Америки», Масахиро Урушидо курирует коктейльную карту и в московском филиале ресторана. Мы расспросили Масу (так его называют коллеги) о том, что сегодня новенького и модного появилось в барной индустрии, какие коктейльные тренды надо брать москвичам на вооружение и какое будущее в миксологии ждет кефир и квас.
Мицухару Цумура, шеф-повар перуанского ресторана Maido, поднявшегося в этом году на 8-ю ступеньку в рейтинге The World’s 50 best restaurants, готовит еду в стиле никкей. Главный редактор Гастронома Андрей Захарин отправился в Лиму, чтобы выпытать у Миши особенности этого кулинарного направления
Писатель Эльчин Сафарли родился в Баку, живет в Стамбуле, пишет на русском языке и активно издается в Москве. Над новой книгой Сафарли работает, в основном, на кухне – и вот почему.
Верхильо Мартинес, шеф-повар перуанского ресторана Central, поднявшегося в этом году на 5 строчку в списке 50 лучших ресторанов мира и получившего награду «выбор шефов», маниакально изучает редкие продукты Перу и готовит из них необыкновенные блюда. Главный редактор Гастронома Андрей Захарин отправился в Лиму, чтобы узнать, почему Верхильо этим занимается.
Вчера закрылся ресторан Noma. Реинкарнацию легендарного заведения в новом формате и на новом месте обещают нынешней осенью. Один из лучших поваров мира, шеф Noma Рене Редзепи рассказал главному редактору Гастронома Андрею Захарину о своей любви к детям, Достоевскому и квашеной капусте
Ресторан Gaggan из Таиланда третий раз подряд стал лучшим рестораном Азии по версии влиятельного рейтинга Asia's 50 best restaurants. Вот что рассказал нам шеф Гагган Ананд про свое поварское кредо
Сооснователь и бывший шеф одного из лучших ресторанов мира NOMA, человек, стоявший у истоков нордической кухни, Мэдс Рефслунд впервые приехал в Россию и провел несколько ужинов в ресторане «Фаренгейт» в тандеме с шеф-поваром Андреем Красовым. Мы встретились с Мэдсом и узнали о его новой жизни в Нью-Йорке, любимых продуктах и пользе санкций.
Детский поэт Маша Рупасова, чья звезда зажглась на небосклоне внезапно и сразу очень ярко, пишет стихи обо всём на свете. Главные источники вдохновения - ее сын Максим и вкусная еда.
Марк Стаценко, шеф ресторанов Spices, Funny Cabany, Chicken Run, на день рождения журнала Гастрономъ приготовил торт-халву.
Мексиканец Хорхе Вайехо из ресторана Quintonil (12 место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира) – один из тех шефов, которые на наших глазах совершают революцию в мире высокой кухни. Его «оружие» – мексиканские блюда, которые он готовит не только у себя в ресторане, но и на гастролях по всему миру. Ингредиенты для них он, кстати, перевозит в своем собственном чемодане.
Шеф Мауро Колагреко начинал работать поваром в своем родном городе Ла Плата в Аргентине. В двадцать пять лет в Париже стал су-шефом Алена Пассара и Алена Дюкасса. Десять лет назад Колагреко приехал на Лазурный берег и в доме на обрыве, заброшенном здании-«стекляшке» 1930-х годов, сделал свой собственный ресторан Mirazur. За прошедшее десятилетие Mirazur поднялся на 6 строчку в рейтинге лучших ресторанов мира (по версии the World’s 50 Best), а Мауро Колагреко снискал славу настоящего художника от еды и получил множество почетных титулов, включая «Шефа года» от французского ресторанного гида Gault&Millau.
Михаил Николаев, создатель семейного предприятия «Николаев и сыновья» и винодельческого хозяйства «Лефкадия», уже почти 10 лет занимается фермерством в Краснодарском крае. Сыры, вина, свежие овощи, подсолнечное масло и мед — всего лишь начальный этап развития проекта Долина Лефкадия.
В какие дни октября нужно есть блюда из мяса и рыбы, когда лучше устроить романтический ужин со своей второй половинкой, и почему осенью необходимо добавлять в блюда зелень? Ответы на все эти вопросы в гастрономическом прогнозе, который специально для gastronom.ru составил известный писатель, врач и исследователь Александр Литвин.
Шеф-кондитер из Сингапура Дженис Вонг несколько лет подряд получает титул лучшего кондитера Азии. А еще Дженис – модный художник, она любит рисовать огромные съедобные картины, используя вместо красок разные виды шоколада и маршмеллоу, и выставляет свои произведения на международных светских вечеринках
Ресторатор Роман Рожниковский — один из пионеров российского ресторанного бизнеса, основатель легендарных заведений "Ностальжи" и "Репортер", первой в России Школы вин, сети ресторанов фри-фло "Грабли" и итальянского ресторана "Черри Мио". Он рассказал нам о своей страсти к дизайну, специям и театру.
Шеф-повар и совладелец ресторана Hertog Jan недалеко от Брюгге, самый молодой в мире обладатель трех звезд Мишлен и томатофил Герт де Мангелеер впервые приехал в Москву по приглашению шефа ресторана SAVVA Андрея Шмакова. Вместе они приготовили ужин из 7 подач «Герцог и Меценат», часть продуктов для которого Герт привез из Бельгии в чемодане.
Команда российских синхронисток готовится к выступлению в Рио. А победительницы прошлых Олимпиад, четырехкратные олимпийские чемпионки Анастасия Давыдова и Анастасия Ермакова рассказали о своих кулинарных предпочтениях
Спортсменка, комсомолка и просто красавица. Такой была Светлана Хоркина в юности. Теперь она двукратная олимпийская чемпионка, член партии, подполковник запаса и просто красавица. Светлана рассказала нам о летней еде, любимой кухне и поделилась фирменным рецептом.
«Dr. Живаго», «Китайская грамота», «Кукареку» - успешные проекты ресторатора Александра Раппопорта. Александр - фигура внушительная в прямом и переносном смысле этого слова. Говорит голосом адвоката уверенно и местами страстно. Мы задали ему десять вопросов про еду и не только.
Основатель магазина Сырный сомелье Александр Крупецков рассказал нам о лучших российских фермерских сырах, о том, почему в России пока не может быть своего пармезана и о формуле хорошего сыра.
Илья Резник пишет не только стихи, которые потом становятся популярными песнями, но и кулинарные сонеты, которые вполне можно использовать как рецепты. Одним из таких поэтических рецептов маэстро поделился с нами.
Сооснователя и продюсера фестиваля "О, да! Еда!" Артема Балаева называют Великим Гудвином от гастрономии: его мало кто видел, но все о нем говорят. Еще бы, ведь его большой летний фестиваль уверенно шагает по стране - с каждым годом количество городов-участников только увеличивается.
Владелица одного из лучших и самых модных питерских ресторанов КоКоКо Матильда Шнурова предпочитает русские продукты и регулярно ужинает с человеком ее мечты.
Мы встретились с Верой Глаголевой и расспросили ее о званых обедах, культе еды на скорую руку и главном ингредиенте успеха
Компания Лакталис - мировой лидер в производстве молочных продуктов, и в частности - сыров. Генеральный директор Лакталис Восток Евгений Гребнев рассказал нам о том, с чем идеально сочетаются сыры и об эмоциональной составляющей еды.
ШЕФ И ВЛАДЕЛЕЦ ЛУЧШЕГО РЕСТОРАНА МИРА OSTERIA FRANCESСANA МАССИМО БОТТУРА – ЧЕЛОВЕК МАКСИМАЛЬНО ОТКРЫТЫЙ. МАССИМО ЧЕСТНО РАССКАЗАЛ ГЛАВНОМУ РЕДАКТОРУ ИД ГАСТРОНОМ АНДРЕЮ ЗАХАРИНУ, ЧТО НЕ ПРОЧЬ ПОРАБОТАТЬ В РОССИИ, ПОУЖИНАТЬ С БОБОМ ДИЛАНОМ И СЪЕСТЬ НА СОН ГРЯДУЩИЙ ЛОМТИК-ДРУГОЙ ПРОШУТТО
Один из самых известных шеф-поваров России Владимир Мухин уже в школьные годы стоял у кухонной плиты. Кулинарный опыт, полученный с детства, многолетние семейные традиции и стремление всегда быть первым – все это привело к тому, что возглавляемый Мухиным White Rabbit второй год подряд входит в список 50 лучших ресторанов мира.
Шеф-повар сети кафе Вареничная N1 и ресторана Компот Алена Солодовиченко не может жить без сыра и мечтает поужинать с самой собой, но в более юном возрасте
3 июня в 16.30 на фестивале Taste of Moscow состоится мастер-класс заместителя главного редактора журнала "Гастрономъ" Марианны Орлинковой.
3 июня в 13.30 на площадке Кухни мира с журналом "Гастрономъ" на фестивале Taste of Moscow пройдет мастер-класс бренд-шефа кафе-пекарен «Хачапурия» Григория Менешяна.
Вадим Ванеев, основатель и генеральный директор агрокластера Евродон, человек, создавший в России две мощные сельскохозяйственных отрасли - производство утки и индейки, считает, что кусок хлеба важнее модного смартфона, и что в России можно успешно заниматься чем угодно.
3 июня в 15.00 на площадке "Кухни мира с журналом "Гастрономъ" мастер-класс проведет шеф-повар ресторана японской кухни Buba by Sumosan Станислав Ким.
5 июня в 12.00 на площадке Кухни мира с журналом "Гастрономъ" на фестивале Taste of Moscow состоится мастер-класс бренд-шефа ресторанов "Паб Ло Пикассо" и "Латинский квартал" Роберто Хакомино Переса.
4 июня в 15.00 на площадке Кухни мира с журналом "Гастрономъ" на фестивале Taste of Moscow состоится мастер-класс Алены Солодовиченко, бренд-шефа сети кафе Вареничная №1 и кафе Компот.
4 июня в 12.00 на площадке Кухни мира с журналом "Гастрономъ" на фестивале Taste of Moscow состоится мастер-класс чемпионов Грузии по лепке хинкали Учи и Бориса Гиоргберидзе.
4 июня в 16.30 на площадке Кухни мира с журналом "Гастрономъ" на фестивале Taste of Moscow состоится мастер-класс шеф-повара ресторана Brasserie Мост, бренд-шефа бара "Стрелка" и ресторана "45-я параллель" Режиса Тригеля.
3 июня в 12.00 пройдет мастер-класс шеф-повара ресторана паназиатской кухни RONI Павла Дзюбло.
5 июня в 16.30 на площадке "Кухни мира с журналом "Гастрономъ" мастер-класс проведет бренд-шеф и совладелец ресторанов Chez Papa и Chez Maman Буэсси Куншеф.
3 июня в 18.00 пройдет мастер-класс шеф-повара ресторана греческой кухни Molon Lave Филистора Дестемпасидиса.
4 июня в 18.00 пройдет мастер-класс шеф-повара ресторана сицилийской кухни OliOli Джузеппе Дави.
4 июня в 13.30 на фестивале Taste of Moscow пройдет мастер-класс шеф-повара ресторана "Китайские новости" Сергея Югая.
2 июня в 18.00 на фестивале Taste of Moscow пройдет мастер-класс по кенийской кухне шеф-повара ресторана RIVIERA Дэни Мобеала.
5 июня в 13.30 на фестивале Taste of Moscow пройдет мастер-класс шеф-повара ресторана индийской кухни "Жизнь Пи" Раджандара Сингха.
Шеф-кондитер и владелец сети кафе Кондитерская Олега Ильина на работе изобретает сложные десерты, а дома предпочитает жареную картошку с тушенкой и квашеной капустой.
Дмитрий Шуршаков – один из лучших поваров России. Хотя бы потому, что может из самых банальных продуктов сделать чертовски вкусное блюдо "с изюминкой".
Лика Льюин открыла в Москве 5 заведений - сети Laffa Laffa и Хачапурия, а также кафе Есть хинкали. Пить вино. Но Лика не только успешный ресторатор, но и хорошая хозяйка. Сегодня она делится семейным рецептом пасхального рулета.
Шеф-бармен ресторана Латинский квартал Екатерина Ефимова - человек решительный и многогранный. Может и коктейль ловко смешать, и лучший в мире брауни приготовить, и "ресторанного критика" отбрить. В случае чего, и коня на скаку оставновит.