Какое печенье приготовить на Крещение: 8 лучших рецептов

Постное морковное печенье

Некоторые ошибочно полагают, что меню на Крещение постное и выпечку в этот день тоже готовят без продуктов животного происхождения. Но это предубеждение. Путаница возникла по той причине, что именно в канун Крещения проходит Великое освящение воды, а верующие придерживаются в это время строгого поста. Поэтому, если вы планируете заняться приготовлением выпечки именно в сочельник, постное морковное печенье с изюмом — отличный вариант.  

20 минут

Дополнительное время: 25 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• мука пшеничная — 300 г
• сахар-песок — 150 г
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• морковь — 300 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• изюм — 100 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль

1. Приготовьте тесто для постного морковного печенья. Изюм тщательно промойте и залейте горячей водой. Прикройте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
2. Морковь очистите и натрите на мелкой терке в большую миску. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Добавьте обычный и ванильный сахар. Снова перемешайте.
3. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Всыпьте в миску с морковной массой. Перемешайте. Добавьте изюм и тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться крутым. Если тесто не собирается в комок, влейте немного воды.
4. Разделите морковное тесто пополам и скатайте в две колбаски. Каждую нарежьте шайбочками и сделайте из них шарики. Слегка примните руками и положите на противень, выстланный бумагой для выпечки.
5. Духовку нагрейте до 200 °C. Выпекайте морковное печенье около 20 минут на среднем уровне. Дайте остыть. Перед подачей на стол посыпьте при желании сахарной пудрой.

Полезный совет

Для большей фактурности в тесто постного морковного печенья можно добавить любые орехи или кусочки сушеных абрикосов. 

Постное печенье с изюмом и бананами

Еще один простой рецепт для душевного чаепития в Крещенский сочельник — постное печенье с изюмом и бананами. Кстати, это еще и прекрасный способ пристроить переспелые бананы, которые для еды уже не очень подходят. Сладкие бананы сделают выпечку особенно нежной, а пряности, которые мы предлагаем добавить в тесто, придадут ей головокружительный аромат.

2 часа 25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бананы спелые большие — 2 шт.
• изюм мелкий — 50 г
• сахар коричневый — 100 г
• мука — 250 г
• кардамон молотый — 1/2 ч. л.
• порошок имбиря — 1/2 ч. л.
• масло растительное — 4 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• соль

1. Изюм для теста постного печенья заранее замочите в 1/2 стакана воды комнатной температуры на 2 часа. Затем обсушите. Разогрейте духовку до 160 °С.
2. Разомните банан вилкой в однородное пюре. Добавьте сахар и масло, тщательно перемешайте. Выложите изюм вместе с жидкостью, в которой он замачивался, снова перемешайте.
3. Отдельно смешайте муку с солью, специями (если используете) и разрыхлителем. Соедините банановую и мучную массы, быстро перемешайте, не слишком сильно вымешивая. У вас должно получиться густое тесто для постного печенья.
4. Выложите тесто в формочки для маффинов — примерно по 1 ст. л. с горкой в каждую. Выпекайте постное печенье с изюмом в центре духовки примерно 15 минут или чуть дольше. Перед подачей остудите.

Медовое печенье

Медовое печенье по этому рецепту можно сделать разным по форме и виду — мастерите любые фигурки, используя вырубки и узорные скалки, или сделайте «лапшу», пропустив мягкое тесто через мясорубку. Или воспользуйтесь нашим простым вариантом: скатайте небольшие шарики-колобки и «припечатайте» их тыльной стороной вилки. 

30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука пшеничная — 180 г
• сахар-песок — 50 г
• вода — 50 мл
• мед — 40 г
• масло растительное рафинированное — 40 мл
• сода пищевая — 1/2 ч. л.
• соль
• сахарная пудра — по желанию

Для украшения:

1. Чтобы сделать вкусное медовое печенье, сначала приготовьте сироп из воды, сахара и натурального меда — настолько ароматного, насколько сможете найти.
2. Сложите все эти продукты в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и объедините, постоянно помешивая. Дождитесь, пока мед растает, если он очень густой и твердый.
3. Вылейте готовый горячий сироп в большую миску для работы с тестом. Добавьте в сироп растительное масло без запаха. Муку отдельно просейте и добавьте к ней соль и соду. Перемешайте сухие продукты венчиком.
4. Добавьте подготовленную муку к жидким ингредиентам. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Сначала мешайте ложкой, а потом руками. Правильное тесто получится достаточно мягким, но не жидким — оно будет собираться в комок.
5. Скатайте колбаску, разделите на равные части и из каждой сформируйте небольшие шарики по размеру будущего печенья.
6. Уложите постное печенье с медом на застеленный пергаментом противень — на небольшом расстоянии друг от друга. Уберите противень в разогретую до 180 ºC духовку примерно на 10 минут. Достаньте, немного остудите, посыпьте через ситечко сахарной пудрой и подавайте.

Полезный совет

Вкус печенья получится насыщенно пряным, если добавить в тесто специи по вкусу: молотую корицу, имбирь, мускатный орех, кардамон, немного гвоздики и черного перца. Все специи должны быть тщательно перемолоты.

Шоколадно-имбирное печенье

Шоколадно-имбирное печенье — это особое удовольствие. Чтобы оно выглядело еще более праздничным, приготовьте глазурь с добавлением нескольких капель пищевого красителя и вместе с ребенком создайте разные узоры на остывших изделиях.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 30 порций нужно:

• мука пшеничная хлебопекарная в/с — 200 г
• шоколад темный (60% какао) — 100 г
• масло сливочное — 100 г
• мед — 5 ст. л.
• сахар коричневый — 4 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• имбирь молотый — 2 ч. л.
• глазурь кондитерская белая 
• корица молотая — 1 ч. л.

1. В миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте имбирь и корицу. В жаропрочную емкость положите наломанный шоколад, добавьте нарезанное сливочное масло, сахар и мед. Нагревайте на водяной бане, помешивая, до однородности. Вылейте шоколад в мучную смесь и замесите тесто. 
2. Скатайте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4 часа. 
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности в пласт толщиной 1/2 см и вырежьте печенье фигурными вырубками. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекайте 10 минут. 
4. Готовое печенье остудите и украсьте сахарной глазурью. 

Печенье «Змейки»

Этот рецепт вкусного печенья в форме симпатичных змеек получается рассыпчатым, тающим во рту, с приятным сливочным вкусом — попробуйте и влюбитесь в него навсегда. Отличная идея — расписать готовые «змейки» растопленным шоколадом при помощи небольшого корнетика. Но главное, освоить принцип приготовления теста, а уж какие делать из него фигурки и как украшать — решать только вам.

30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука пшеничная — 175 г
• масло сливочное — 120 г
• яйцо (желток) — 1 шт.
• сахарная пудра — 70 г
• крахмал кукурузный — 25 г
• молоко — 1 ст. л.
• цедра лимона — 1 ст. л.
• соль 
• шоколад горький
• сахарная пудра

Для украшения:

1. Примерно за 60 минут до начала работы достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и размягчилось. Включите духовку на 180 ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Снимите цедру с лимона — только самый верхний желтый слой.
2. В большой удобной миске с помощью миксера хорошо взбейте сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте яичный желток, молоко и подготовленную лимонную цедру.
3. Просейте муку с кукурузным крахмалом: можно сделать это дважды. Добавьте соль. Введите муку в масляно-яичную смесь. Удобнее и быстрее всего с помощью миксера. 
4. У вас получится мягкое, пластичное тесто, по консистенции похожее на размягченный пластилин. Оно будет не такое плотное, как песочное, но и не настолько жидкое, чтобы, например, легко отсаживаться из кондитерского мешка. Его можно раскатать толстым слоем и вырезать печенье вырубкой, а можно слепить печенье вручную. Мы предлагаем идти по второму пути.
5. Работать надо быстро. Раскатайте тесто в колбаску, поделите на части, скатайте каждую в шарик. Получится примерно 10 штук. Каждый шарик снова раскатайте в колбаску нужной толщины и придайте ей форму извивающейся змеи, немного сплюснув «голову». Ориентируйтесь на фото настоящих змеек.
6. Аккуратно перенесите заготовки на противень, разместив на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте в духовку на 15–25 минут в зависимости от того, какого размера ваши змейки.
7. Сначала печенье станет матовым, затем подрумянится. Тогда его можно вынуть из духовки и дать полностью остыть. Горячее оно очень хрупкое, обязательно остудите его перед дальнейшими действиями.
8. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Помешивая, следите, чтобы шоколад не перегрелся и в него не попала вода. Наполните им корнетик или маленький кондитерский мешок. Срежьте кончик и нарисуйте шоколадом на полностью остывшем печенье глазки. Можете сделать простые узоры на спинах змеек. Дайте шоколаду застыть (уберите на холод). 
9. Небольшое количество шоколада, которое требуется для создания декора, можно растопить сразу в кондитерском мешке. Для этого порубите шоколад, наполните им мешок, завяжите и опустите в стакан с горячей водой на несколько минут. Следите, чтобы непосредственно перед декором шоколад не был слишком горячим, иначе он быстро стечет по поверхности печенья.

Полезный совет

Кондитерский мешок можно заменить самодельным конусообразным конвертиком, скрученным из пергамента. Второй вариант для украшения — посыпать готовое печенье сахарной пудрой, используя мелкое чайное ситечко.

Шоколадное печенье с имбирно-кофейными нотками

Сочетание в выпечке шоколада, молотого имбиря и бодрящего кофе ароматное и праздничное. Такое печенье невозможно купить ни в одном магазине. Чтобы оно получилось именно таким, как вы задумали — с приятным пряным ароматом, пикантной горчинкой и благородными нотами какао, — важно строго следовать рецепту и не пренебрегать некоторыми важными правилами.

13 минут

Дополнительное время: 3 часа 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная в/с — 55 г
• какао-порошок — 10 г
• соль мелкая морская — 1/4 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч.  л.
• имбирь молотый — 1/2 ч. л.
• растворимый кофе в гранулах — 1/2 ч. л.
• масло сливочное — 55 г
• шоколад «Особый» — 100 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• сахар белый — 75 г
• ванильная эссенция (или ванилин) — 1/2 ч. л.
• сахарная пудра — 30–50 г

1. Установите миску над водяной баней, соедините в ней сливочное масло и 40 г шоколада. Периодически помешивая, дождитесь полного растворения шоколада и масла, хорошо перемешайте до единого цвета. Снимите с бани и дайте шоколаду и миске остыть, 10 минут.
2. Введите в растопленный теплый шоколад сахар. Перемешайте миксером, 30 секунд.
3. В отдельной миске смешайте вместе ручным венчиком или вилкой муку, какао, соль, разрыхлитель, корицу, имбирь и растворимый кофе до однородности.
4. Убедитесь, что миска с шоколадом остыла, и добавьте 1 яйцо (если миска или шоколад горячие, то яйцо мгновенно «сварится»). Перемешайте миксером, 30 секунд.
5. Введите муку в шоколадно-яичную массу в два приема, каждый раз вымешивая на самой низкой скорости миксером по 15 секунд.
6. Введите в тесто оставшийся шоколад и перемешайте вилкой до однородности. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа. Этот шаг пропускать нельзя, иначе вы не сможете сформировать шарики из теста и обвалять их в сахарной пудре.
7. Установите решетку духовки на середину. Прогрейте духовку до 180 °C. Выложите сахарную пудру на плоскую тарелку.
8. Достаньте тесто из холодильника и сухими руками сформируйте шарики диаметром с грецкий орех (не больше и не меньше). Обваляйте каждый шарик в сахарной пудре. Стряхните избыток, при этом сохраняя кругляши плотно покрытыми пудрой.
9. На промасленную пергаментную бумагу или на силиконовый коврик выложите шарики, оставляя расстояние между ними 2 см. Поставьте противень в духовку и засеките ровно 13 минут (дольше держать нельзя).
10.  Выньте печенье и оставьте на противне остывать 2 минуты. Сразу после духовки оно выглядит влажным и мягким — важно дать печенью окрепнуть. Через 2 минуты подденьте лопаткой печенье и переложите на решетку для охлаждения, дайте дойти до температуры подачи к столу, то есть подождите еще 5 минут.

Печенье из гречневой муки с горьким шоколадом

Печенье из гречневой муки с шоколадом — настоящее открытие для любителей нестандартных сочетаний, которое наверняка перевернет ваши представления о вкусной домашней выпечке. Глубину вкуса горького шоколада идеально дополнит в этом десерте благородная терпкая нота гречневой муки. Купить ее можно в магазине или приготовить самостоятельно, перемолов в кофемолке или кухонном комбайне гречневую крупу. 

1 час

 Для приготовления 14 порций нужно:

• мука гречневая — 150 г
• сахар коричневый — 150 г
• масло сливочное — 110 г
• шоколад горький — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• имбирь молотый — 2 ч. л.
• сода — 5 г
• соль

1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до белой пышной массы. Добавьте яйцо, не прекращая взбивать.
2. Всыпьте муку, имбирь, соду и соль. Перемешайте до однородности. Добавьте шоколад, нарезанный маленькими кусочками. Быстро перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Сформируйте из теста колбаску и нарежьте ее круглыми кусочками. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке при 180 °С 12–15 минут. Остудите печенье на решетке и подавайте к столу.

Печенье с предсказаниями

Печенье с предсказаниями — отличный способ призвать удачу и весело провести время всей семьей. Хрустящие сюрпризы с персональными предсказаниями внутри — это увлекательная игра, которая превратит любое чаепитие в праздник. И хотя традиция печь сладости с добрыми пожеланиями уходит корнями в китайский квартал, расположенный в Сан-Франциско, полюбилась она и за пределами Чайна-тауна. Конечно, такое печенье можно купить в магазине, но намного интереснее испечь его своими руками, а записки написать от руки. 

15 минут

 Для приготовления 6 порций нужно:

• масло сливочное — 60 г
• белки яичные — 3 шт.
• пудра сахарная — 125 г
• мука — 65 г

1. Приготовьте тесто для печенья с предсказаниями. Сливочное масло (45 г) нарежьте кубиками, сложите в маленький ковшик и, помешивая, распустите на среднем огне. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Яичные белки поместите в чашу миксера и взбейте на высокой скорости до получения пышной густой массы, которая будет уверенно держаться на венчиках, если их поднять вверх.
3. В белковую массу постепенно, не прекращая взбивания миксером, всыпьте сахарную пудру. Взбивайте до получения пышной массы однородной консистенции (тесто для печенья должно получиться легким и гладким).
4. К взбитым белкам добавьте растопленное масло, муку и перемешайте. Если тесто для печенья получилось слишком густым, добавьте 2–3 ст. л. воды. Оставьте на 15 минут.
5. Духовку нагрейте до 180 °С. Противень, на котором планируете готовить печенье, выстелите качественной пергаментной бумагой и смажьте оставшимся сливочным маслом.
6. Выложите на подготовленный противень тесто столовой ложкой порциями на расстоянии друг от друга. Каждую разровняйте, чтобы получился небольшой блинчик (примерно 8 см в диаметре). Выпекайте печенье до тех пор, пока его края не станут коричневыми.
7. Снимите горячее печенье с противня и быстро сверните его, поместив в середину каждого записку с предсказанием. Сложите каждое печенье пополам и прижмите слегка края, придавая форму ракушки. Затем возьмите за серединку, поместите на край кружки или стакана и загните края, прижимая к внешней и внутренней сторонам.

Полезный совет

Работайте с горячим печеньем очень быстро, пока оно податливое. По мере остывания оно начнет затвердевать и сильно крошиться.